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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, au beurre et à la poudre d’amandes avec des dés de clémentine confite. Sa cuisson courte lui donne une croûte légèrement satinée et un centre encore tendre, reconnaissable aux miettes humides laissées sur la lame du couteau. Les morceaux d’agrume apportent une note sucrée et parfumée qui contraste avec l’intensité du cacao. Il se sert au goûter ou en dessert, après un refroidissement complet pour faciliter la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au milieu. Beurrer légèrement le moule ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Hacher le chocolat noir. Faire fondre le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque chauffe, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans le surchauffer.
Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le sucre au fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
Verser le chocolat-beurre encore tiède sur l’appareil œuf-sucre et l’incorporer délicatement à la spatule, de bas en haut. Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel tamisés ensemble, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
Couper les clémentines confites en petits dés réguliers. Les incorporer en soulevant la pâte pour les enrober sans les écraser.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement satinée ; piquer le centre avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Laisser refroidir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Laisser complètement refroidir avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel à faible alcool, dont les notes d’agrumes et de miel prolongent celles de la clémentine. Une crème anglaise à la vanille ou une chantilly légèrement sucrée adoucit le chocolat. Des agrumes frais et de la menthe apportent un contraste vif ; une salade de roquette, d’orange et de vinaigre balsamique blanc convient aussi avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique à température ambiante. Posez un film alimentaire directement sur les faces coupées pour limiter le dessèchement. Les parfums de clémentine s’intensifient avec le temps. Pour une conservation de plusieurs semaines, découpez le gâteau en tranches et placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Laissez les parts décongeler pendant deux heures avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
