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1
Préchauffer le four à 180 °C, grille au milieu. Beurrer légèrement le moule ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Hacher le chocolat noir. Faire fondre le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque chauffe, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans le surchauffer.
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3
Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le sucre au fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
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4
Verser le chocolat-beurre encore tiède sur l’appareil œuf-sucre et l’incorporer délicatement à la spatule, de bas en haut. Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel tamisés ensemble, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
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5
Couper les clémentines confites en petits dés réguliers. Les incorporer en soulevant la pâte pour les enrober sans les écraser.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement satinée ; piquer le centre avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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8
Laisser refroidir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Laisser complètement refroidir avant de trancher.