Dessert

Moelleux chocolat noir et clémentines confites

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu ; pendant ce temps, préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour assurer un démoulage net et régulier.
2

Hacher le chocolat noir en petits morceaux pour favoriser une fonte rapide et uniforme. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque chauffe jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante sans surchauffer.
3

Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une teinte plus claire ; cet apport d’air contribuera au moelleux du gâteau.
4

Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’appareil œuf-sucre et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver l’aération. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amandes, la levure et la pincée de sel tamisées ensemble pour éviter les grumeaux, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et brillante.
5

Couper les clémentines confites en petits dés réguliers afin qu’ils se répartissent uniformément dans la pâte. Les incorporer en soulevant la préparation pour enrober les morceaux sans les écraser ; cela préservera des poches moelleuses et des notes acidulées à la dégustation.
6

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol à l’aide d’une maryse pour ne rien perdre. Lisser la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
7

Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être légèrement satinée. Pour contrôler la cuisson, piquer le centre avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un intérieur fondant et non sec.
8

Laisser refroidir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la texture, puis démouler délicatement. Laisser complètement refroidir avant de trancher pour obtenir des parts nettes et permettre aux arômes de chocolat et d’agrumes confits de se développer pleinement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux constant, sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant usage pour qu’ils s’incorporent sans créer de grumeaux et que la texture soit aérienne. Si le chocolat est granuleux après fonte, filtrer rapidement ou retravailler au bain-marie doux pour lisser sans le chauffer trop fort afin d’éviter l’amertume et la granulométrie. Peser les ingrédients plutôt que d’utiliser des volumes approximatifs car un excès de farine ou un manque de matière grasse change la tenue et la texture. Mélanger juste ce qu’il faut après l’ajout de la farine pour conserver de l’air dans la pâte et éviter un gâteau compact, en finir dès que la texture semble homogène. Couper les clémentines confites en morceaux réguliers et les enrober légèrement de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond du moule. Préchauffer le four avec une sonde ou un thermomètre si possible car une température trop élevée sèche le centre tandis qu’une température trop basse allonge la cuisson. Tester la cuisson au couteau en visant une lame légèrement humide plutôt que complètement sèche pour garder le moelleux. Laisser le gâteau reposer dans le moule 10 à 15 minutes pour stabiliser les gaz et faciliter le démoulage sans l’abîmer.

Nutrition (pour 100g)

448

kcal

Prot.

48g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres