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Ce biscuit fondant associe une pâte moelleuse à la vanille, des framboises entières et un cœur de compote de rhubarbe. La rhubarbe apporte une acidité nette, équilibrée par le sucre, le beurre et les fruits rouges. Après cuisson, le bord dore tandis que le centre reste tendre. Il se sert tiède pour une texture très fondante ou froid, une fois complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.
Laver la rhubarbe et retirer les filaments si nécessaire. Tailler les tiges en petits dés d'environ 1 cm.
Mettre la rhubarbe dans une petite casserole avec une partie du sucre. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que les fibres se défassent et que la préparation ait la consistance d'une compote épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un saladier.
Ajouter le beurre ramolli, coupé en morceaux, et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse fine.
Incorporer le sucre restant, l'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger à la spatule, puis battre légèrement jusqu'à homogénéité, sans surmixer.
Enrober délicatement chaque framboise de farine tamisée, puis les incorporer à la spatule sans les éclater complètement.
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Étaler la compote de rhubarbe refroidie sur la pâte en laissant une marge près des bords.
Recouvrir avec le reste de pâte et lisser légèrement. Tapoter doucement le moule pour éliminer les poches d'air.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Le bord doit être doré et le centre légèrement rebondir ; vérifier aussi avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laisser tiédir le biscuit dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille. Refroidir complètement pour le servir froid, ou le proposer tiède pour une texture plus fondante.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux peu acide, comme un gewurztraminer vendanges tardives ou un muscat légèrement liquoreux, pour accompagner l'acidité de la rhubarbe et la rondeur des framboises. Une salade de mâche, poires et noix torréfiées peut précéder le dessert : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent le repas. Une crème anglaise vanillée renforce les notes de vanille et de beurre. Un granité citron-basilic apporte une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le biscuit dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, pendant deux à trois jours. Sa texture devient plus fondante et l'acidité de la rhubarbe s'intègre davantage au biscuit. Après l'avoir entamé, couvrir la surface directement au contact avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, refroidir complètement le biscuit, le placer dans un sac de congélation bien fermé et le congeler jusqu'à deux mois. Le décongeler lentement au réfrigérateur, puis le réchauffer rapidement dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
