Dessert

Biscuit fondant rhubarbe et framboise

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une chaleur homogène. Beurrer un moule individuel ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Laver la rhubarbe, retirer les filaments si nécessaire, puis tailler les tiges en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme et une texture fondante.
3

Mettre les morceaux de rhubarbe dans une petite casserole avec 30 g de sucre. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fibres se défassent et que la préparation prenne la consistance d'une compote épaisse, soit environ 8–10 minutes ; retirer du feu et laisser tiédir pour stabiliser l'acidité.
4

Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un saladier afin d'aérer le mélange et éviter les grumeaux dans la pâte.
5

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse fine, comme pour un crumble ; ce geste incorpore de l'air et garantit un biscuit moelleux.
6

Incorporer le sucre restant, l'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger à la spatule puis battre légèrement pour homogénéiser sans surmixer afin de conserver du moelleux.
7

Ajouter délicatement les framboises entières en les enrobant doucement à la spatule pour qu'elles conservent leur forme et dispersent leurs arômes sans éclater complètement.
8

Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir régulièrement la base.
9

Étaler la compote de rhubarbe refroidie en une couche uniforme sur la pâte, en veillant à laisser une marge proche des bords pour éviter les fuites lors de la cuisson.
10

Recouvrir avec le reste de pâte en lissant légèrement pour obtenir une surface homogène ; tapoter doucement le moule pour éliminer les poches d'air.
11

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
12

Laisser tiédir le biscuit dans le moule 10 minutes pour que les jus se réabsorbent, puis démouler sur une grille et refroidir complètement si vous préférez servir froid, ou proposer tiède pour une texture plus fondante.

💡 Astuce du chef

Sur la tenue du biscuit, un beurre à température ambiante mais encore légèrement ferme évite une pâte trop huileuse, travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir un sablage uniforme évite les poches grasses et garantit une mie moelleuse. Pour conserver l’acidité de la rhubarbe, laisser la compote refroidir complètement avant de l’incorporer afin d’éviter de cuire la pâte et de réveiller trop l’acidité. Lors de l’intégration des framboises, enrober délicatement chaque fruit de farine pour réduire les ruptures et empêcher qu’elles ne colorent toute la pâte. Le dosage du sucre se rectifie selon la maturité des fruits, goûter la compote froide et ajuster avec de petites pincées plutôt qu’un ajout massif pour préserver l’équilibre acidulé. La cuisson demande une vérification visuelle et tactile, un bord bien doré et un centre qui rebondit légèrement confirment la cuisson sans dessécher. Si le dessus colore trop vite, basculer la grille d’un cran vers le bas ou couvrir d’une feuille de papier cuisson. Le démoulage gagné en régularité après un léger temps de repos tiède évite les fissures. Enfin, un sel fin bien dispersé dans la farine relève subtilement la saveur globale et harmonise l’acidité et la douceur sans dominer les fruits.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

Prot.

27g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres