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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Laver la rhubarbe et retirer les filaments si nécessaire. Tailler les tiges en petits dés d'environ 1 cm.
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3
Mettre la rhubarbe dans une petite casserole avec une partie du sucre. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que les fibres se défassent et que la préparation ait la consistance d'une compote épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un saladier.
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5
Ajouter le beurre ramolli, coupé en morceaux, et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse fine.
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6
Incorporer le sucre restant, l'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger à la spatule, puis battre légèrement jusqu'à homogénéité, sans surmixer.
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7
Enrober délicatement chaque framboise de farine tamisée, puis les incorporer à la spatule sans les éclater complètement.
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8
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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9
Étaler la compote de rhubarbe refroidie sur la pâte en laissant une marge près des bords.
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10
Recouvrir avec le reste de pâte et lisser légèrement. Tapoter doucement le moule pour éliminer les poches d'air.
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11
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Le bord doit être doré et le centre légèrement rebondir ; vérifier aussi avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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12
Laisser tiédir le biscuit dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille. Refroidir complètement pour le servir froid, ou le proposer tiède pour une texture plus fondante.