Merci !
Le bœuf bourguignon est un ragoût de viande à braiser mijoté dans du vin rouge. Cette version associe le bœuf aux carottes, aux oignons, à l'ail, aux lardons et aux champignons, avec un bouquet garni pour parfumer la sauce. La farine contribue à l'épaissir, tandis que le beurre et les sucs de cuisson lui donnent une texture onctueuse. La viande est d'abord saisie, puis cuite longuement à couvert à feu très doux : elle devient fondante et la sauce se concentre progressivement. Les champignons, ajoutés en fin de cuisson, conservent ainsi davantage leur tenue et leur goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séchez soigneusement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Salez légèrement et poivrez chaque face, puis taillez les morceaux si besoin pour obtenir une taille uniforme. La viande doit être parfaitement sèche avant la saisie.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm. Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez grossièrement l'ail, sans le laisser prendre couleur. Réservez les légumes.
Chauffez une cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand la matière grasse est chaude mais non fumante, faites revenir les lardons en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux de bœuf dans la même cocotte, sans les entasser, 3 à 4 minutes par face. Ils doivent former une croûte brune régulière. Déglacez si nécessaire avec une cuillerée d'eau ou un peu de vin pour récupérer les sucs, puis réunissez la viande et les lardons.
Réduisez le feu, saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez cuire une minute, jusqu'à disparition du goût de farine crue.
Versez progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs. Ajoutez le bouquet garni, la carotte, l'oignon et l'ail. Complétez si nécessaire avec un peu d'eau : le liquide doit presque couvrir la viande, sans la submerger totalement.
Portez à frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche. La viande est prête quand elle devient fondante et que la sauce reste homogène.
30 minutes avant la fin, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sauter séparément dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, puis incorporez-les à la cocotte pour terminer la cuisson.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez le bouquet garni, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez le bœuf bourguignon bien chaud, avec sa sauce nappante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade tiède de mâche et de betterave en entrée, avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée recueillent la sauce sans masquer le vin et la viande. Un vin rouge assez acide et aux tanins souples convient au plat ; terminez par une tarte aux fruits acidulés ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse et pourra se figer en gelée. Réchauffez le bourguignon à feu très doux, dans une casserole couverte. Ajoutez un petit filet d'eau si la sauce est trop dense pour retrouver une texture nappante. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs adaptés et placez-les au congélateur. La congélation préserve la tendreté de la viande et les arômes du bouquet garni.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
