Boeuf Bourguignon Facile : Recette Traditionnelle et Savoureuse
Rien de tel qu'un bon boeuf bourguignon pour réunir la famille autour d'un plat riche et réconfortant : ici, la tradition rencontre la simplicité pour un résultat qui sent bon la maison et les longues tablées. Originaire de Bourgogne mais adopté dans toute la France, ce ragoût de viande à braiser incarne le goût des saisons fraîches, les semaines où l'on prend le temps de savourer un repas qui tient au corps. Les morceaux de boeuf confits dans le vin rouge, relevés d'un bouquet garni et d'ail, dialoguent avec la douceur des carottes, la rondeur des oignons et la sucrosité des lardons ; les champignons apportent une pointe de terre tandis qu'un soupçon de farine et de beurre lie le tout en une sauce glossy et veloutée. C'est un plat d'équilibre : acidité du vin, profondeur de la viande, douceur des légumes et parfum d'herbes. Accessible et rassurant, ce boeuf bourguignon facile promet une réussite à portée de tous et des assiettes dont on se souvient.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher soigneusement les morceaux de viande avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie : salez légèrement puis poivrez chaque face. Taillez si besoin les morceaux pour une taille uniforme afin d'assurer une cuisson homogène.Commencez par sécher soigneusement les morceaux de viande avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie : salez légèrement puis poivrez chaque face. Taillez si besoin les morceaux pour une taille uniforme afin d'assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Préparez les légumes en veillant aux textures : épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour qu'elles tiennent la cuisson; émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde.
Hachez grossièrement l'ail pour qu'il diffuse sa saveur sans brûler. Réservez.Préparez les légumes en veillant aux textures : épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour qu'elles tiennent la cuisson; émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde.
Hachez grossièrement l'ail pour qu'il diffuse sa saveur sans brûler. Réservez. -
Étape 3Chauffez une cocotte sur feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand la matière grasse est chaude mais non fumante, faites revenir les lardons en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les pour plus tard.Chauffez une cocotte sur feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand la matière grasse est chaude mais non fumante, faites revenir les lardons en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les pour plus tard.
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Étape 4Dans la même cocotte, augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de viande sans les entasser pour qu'ils colorent correctement. Laissez-les saisir 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte brune régulière, puis déglacez si nécessaire avec une cuillerée d'eau ou un peu de vin pour récupérer les sucs. Réunissez la viande et les lardons dans la cocotte.Dans la même cocotte, augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de viande sans les entasser pour qu'ils colorent correctement. Laissez-les saisir 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte brune régulière, puis déglacez si nécessaire avec une cuillerée d'eau ou un peu de vin pour récupérer les sucs. Réunissez la viande et les lardons dans la cocotte.
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Étape 5Réduisez le feu, saupoudrez la farine sur la viande en une fois, mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau et laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue.
Cela épaissira légèrement la sauce durant la cuisson longue.Réduisez le feu, saupoudrez la farine sur la viande en une fois, mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau et laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue.
Cela épaissira légèrement la sauce durant la cuisson longue. -
Étape 6Versez progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs et obtenir une base de sauce parfumée. Ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte, l'oignon émincé et l'ail. Complétez si nécessaire avec un peu d'eau pour que le liquide couvre presque la viande mais sans la submerger totalement.Versez progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs et obtenir une base de sauce parfumée. Ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte, l'oignon émincé et l'ail. Complétez si nécessaire avec un peu d'eau pour que le liquide couvre presque la viande mais sans la submerger totalement.
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Étape 7Portez à frémissement, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures. Pendant la cuisson, surveillez la texture : la viande doit devenir fondante.
Remuez délicatement de temps en temps pour homogénéiser la sauce et éviter que les éléments n'accrochent au fond.Portez à frémissement, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures. Pendant la cuisson, surveillez la texture : la viande doit devenir fondante.
Remuez délicatement de temps en temps pour homogénéiser la sauce et éviter que les éléments n'accrochent au fond. -
Étape 830 minutes avant la fin, nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les sauter séparément dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Incorporez-les ensuite à la cocotte pour qu'ils s'imprègnent des arômes sans se déliter.30 minutes avant la fin, nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les sauter séparément dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Incorporez-les ensuite à la cocotte pour qu'ils s'imprègnent des arômes sans se déliter.
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Étape 9Goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez le bouquet garni, laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, puis servez le boeuf bourguignon bien chaud avec son jus nappant et des accompagnements de votre choix.Goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez le bouquet garni, laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, puis servez le boeuf bourguignon bien chaud avec son jus nappant et des accompagnements de votre choix.
Les conseils du chef
La cuisson lente exige une température franche mais maîtrisée pour que la viande devienne fondante sans se dessécher, donc maintenir un frémissement régulier plutôt qu'un bouillonnement violent évite un jus trouble et une chair ferme. Un brunissement complet des morceaux apporte goût et couleur, en procédant par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte on conserve une belle réaction de Maillard.
Lier la sauce avec une pincée de farine demande de la constance, saupoudrer uniformément puis laisser torréfier quelques minutes dissout le goût cru et empêche la farine de donner un arrière-goût farineux. Doser le vin en goûtant la sauce en fin de cuisson permet d'ajuster acidité et puissance sans masquer la viande.
Retirer les graisses superficielles qui flottent avec une cuillère ou un papier absorbant allège le plat tout en conservant le fond. Ajouter les champignons en fin de cuisson préserve leur texture et leur parfum sans les rendre caoutchouteux.
Saler progressivement et goûter à chaud plutôt qu'à froid évite de trop saler après réduction. Laisser reposer le plat 15 à 30 minutes hors du feu avant de servir stabilise les saveurs et facilite la découpe.
Enfin, utiliser une cocotte lourde assure une diffusion homogène de la chaleur et réduit le risque d'attachement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la longueur de cuisson, choisissez en entrée une salade tiède de mâche et betterave avec vinaigrette au vinaigre de vin rouge pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le plat principal.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée absorbent la sauce tout en apportant douceur et rondeur sans couvrir les arômes de vin et de viande.
Côté boisson, un vin rouge de milieu de gamme à bonne acidité et tanins souples reprendra les notes de Bourgogne et rafraîchira le palais entre chaque bouchée.
En dessert, préférez une tarte aux fruits acidulés ou un sorbet citron pour clore sur une note nette et digeste.
Conservation
Pour conserver le Boeuf Bourguignon, il est préférable de le laisser refroidir à température ambiante avant de le placer dans un récipient hermétique en verre.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation plus prolongée, n'hésitez pas à le congeler, où il peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité du vin peut parfois altérer la texture du plat s'il est stocké trop longtemps, rendant la viande un peu plus fragile au décongélation.
Il est donc conseillé de consommer le plat dans les délais indiqués pour en apprécier pleinement les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten (farine) et le sulfite (vin).
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs, et pour un plat sans alcool, utilisez un bouillon de viande riche en goût à la place du vin rouge.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide et manquer d'onctuosité après le mijotage ?
Pourquoi les légumes risquent-ils de se déliter et perdre leur texture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
