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Le tourin blanchi est une soupe traditionnelle du Sud-Ouest français, préparée avec de l'ail, une liaison à la farine et au jaune d'œuf, puis relevée au vinaigre. L'ail infusé dans l'eau apporte une saveur douce ; la farine donne de la tenue et le jaune d'œuf une texture onctueuse. Le vinaigre équilibre la richesse de la liaison. Servi chaud en entrée, ce potage rustique se distingue par sa préparation simple et sa consistance veloutée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les gousses d'ail, puis écrasez-les finement au couteau ou au mortier jusqu'à obtenir une purée homogène.
Versez une partie de l'eau dans une casserole suffisamment large et gardez le reste froid pour la liaison. Portez l'eau à frémissement sur feu moyen, sans la laisser bouillir vivement.
Ajoutez la purée d'ail dans l'eau chaude, réduisez le feu au minimum et laissez infuser doucement pendant environ 5 minutes. Remuez de temps en temps, sans atteindre l'ébullition.
Mettez la farine dans un bol. Incorporez progressivement le reste de l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
Versez la liaison de farine en filet dans la casserole tout en fouettant énergiquement et sans interruption. Le mélange doit épaissir sans former de points denses.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu'à ce que la soupe soit onctueuse et légèrement nappante. Rectifiez l'épaisseur avec un peu d'eau chaude si nécessaire.
Hors du feu, laissez la préparation tiédir une minute. Ajoutez le jaune d'œuf et le vinaigre, puis fouettez vigoureusement pour les incorporer sans faire coaguler l'œuf.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez progressivement, puis ajustez l'acidité ou l'assaisonnement avec un peu de vinaigre ou de sel si nécessaire.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. La soupe doit être chaude, veloutée, avec un ail doux relevé par le vinaigre.
Quiches et tartes salées
Quiche feuilletée jambon poivron
Tarte aux aubergines et chèvre
Tarte aux courgettes râpées
Tarte aux oignons confits et comté
Quiche aux poireaux et ciboulette
Quiche chèvre et pommes de terre
Tarte blettes et chèvre aux raisins juteux
Tourte au chèvre et pommes de terre
Strudel à la Choucroute et Lardons
Tarte Tomate Chèvre aux Herbes
Tartelettes au bleu et épinards
Tarte Crémeuse Jambon, Ricotta et Parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tourin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un entre-deux-mers, dont l'acidité équilibre la liaison à l'œuf. Une salade de mâche et de betterave apporte fraîcheur et contraste. Des croûtons dorés au beurre ou à l'huile d'olive ajoutent du croustillant ; une tarte légère au citron prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, couvrez-la d'un film étirable au contact, puis placez-la dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Elle se conserve deux jours maximum ; sa texture peut épaissir légèrement au repos. Réchauffez-la très progressivement à la casserole, sans gros bouillons, pour éviter la coagulation du jaune d'œuf. Vous pouvez congeler les surplus dans des contenants parfaitement étanches. Après retour à température ambiante, fouettez vivement la soupe pour lui redonner de la fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
