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Cette tarte associe une pâte brisée, une sauce tomate à l'ail et aux herbes de Provence, puis trois fromages : chèvre, mozzarella et emmental. Le chèvre apporte une saveur marquée, la mozzarella une texture filante et l'emmental une surface gratinée. La sauce tomate, cuite avant d'être étalée, doit être légèrement réduite pour ne pas détremper le fond. Servie tiède, la tarte reste fondante au centre et croustillante sur les bords.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en l'appuyant dans les angles. Découper l'excédent, puis piquer plusieurs fois le fond à la fourchette.
Hacher finement l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à frémissement, ajouter l'ail sans le colorer, puis verser les tomates pelées et les écraser grossièrement. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mijoter à feu doux 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et brillante.
Étaler la sauce tomate encore tiède sur le fond de tarte, en couche régulière, avec une cuillère ou une spatule coudée. Laisser un bord libre d'environ 1 cm.
Émietter le fromage de chèvre, découper la mozzarella en tranches fines et répartir l'emmental râpé. Disposer les trois fromages en couches alternées sur la sauce, sans surcharger un côté.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. Le fromage doit être fondu, légèrement bullé et marqué de quelques zones dorées ; la pâte doit rester dorée et croustillante, sans brûler sur les bords.
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes. Démouler si nécessaire, découper avec un couteau à lame lisse et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade d'avocat au pamplemousse acidulé
Jambonneau et lentilles tièdes
Poivrons grillés et feta
Salade P'tite Moune à la Feta
Pissenlits aux lardons et noix
Salade paysanne aux lardons fumés
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade au chèvre frais et miel
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade thon-banane tahitienne acidulée
Penne, roquette et mozzarella
Salade chinoise cacahuète et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive : sa fraîcheur allège le fromage et la sauce tomate. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent la garniture avec une texture fondante et une douceur caramélisée. Un vin blanc sec et minéral accompagne l'acidité de la tomate sans alourdir l'ensemble. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une poire pochée, pour apporter une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la pâte sera moins croustillante mais plus moelleuse au contact de la garniture, tandis que les arômes du chèvre et des herbes seront davantage fondus. Réchauffez les parts au four à basse température pour raffermir la pâte sans dessécher les fromages. Évitez le micro-ondes, qui ramollit fortement la pâte et la mozzarella. Pour une garde longue, emballez soigneusement les portions et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
