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La tourte des Templiers est une tourte individuelle en pâte brisée, garnie de bœuf haché, d’oignon et de champignons de Paris. L’œuf et la crème fraîche lient cette farce, tandis que le thym, le poivre et l’oignon en renforcent le goût. La pâte est abaissée, garnie puis recouverte d’un second disque, dont les bords sont soudés avant la cuisson. Une cheminée centrale ou quelques incisions laissent la vapeur s’échapper. Servie tiède, elle oppose une croûte dorée et croustillante à une garniture moelleuse. La cuisson demande de surveiller la coloration de la pâte, car la farce est déjà cuite avant l’enfournement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Laisser chauffer le moule si possible.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte brisée à 3 mm. Foncer un moule à tarte individuel sans l’étirer, en la poussant contre les parois sans former de plis, puis laisser un rebord de 2 cm.
Peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre dans le beurre chaud, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration excessive.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché émietté et le saisir en remuant régulièrement. Poursuivre jusqu’à ce que les particules soient dorées et que l’humidité soit presque entièrement évaporée.
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, puis les trancher finement. Les incorporer à la viande et les faire sauter 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Réserver une partie de l’œuf battu pour la dorure, puis assaisonner le mélange avec le sel, le poivre et le thym. Goûter et rectifier.
Hors du feu, mélanger le mélange œuf-crème restant avec la garniture au bœuf et aux champignons, jusqu’à ce que la liaison enrobe uniformément tous les ingrédients.
Verser la garniture tiédie dans le fond de pâte et la répartir régulièrement. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles poches d’air.
Étaler le disque supérieur de pâte à 3 mm. Couvrir la tourte, rabattre le rebord de la pâte inférieure et souder fermement en pinçant ou en roulant le pourtour. Réaliser une petite cheminée centrale ou quelques incisions.
Dorer légèrement la surface avec la partie réservée de l’œuf battu, si souhaité. Enfourner 28 à 32 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et la pâte croustillante. Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille si nécessaire.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Démouler ou découper, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Betteraves rôties, orange et noix
Choucroute froide et charcuterie fumée
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade de melon, parme et mozzarella fraîche
Salade et sa Crème d'Avocat Citronnée
Melon frappé au basilic et piment rouge
Aïoli de légumes croquants et sauce légère
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Salade de raie et haricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte à la vinaigrette moutardée : sa fraîcheur allège la pâte et la farce crémeuse. Un vin rouge léger à moyen, comme un pinot noir ou un gamay, accompagne le bœuf sans dominer les champignons. Des carottes ou des panais rôtis apportent une note douce et caramélisée. Un fromage à pâte pressée non cuite légèrement affiné peut compléter le repas en rappelant le thym et les notes terreuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un papier absorbant au fond pour limiter l’humidité sous la pâte. La garniture sera plus onctueuse le lendemain et les arômes de thym et de champignons plus présents, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement la tourte et placez-la au congélateur plusieurs semaines. Réchauffez-la doucement au four traditionnel afin de raffermir la croûte sans dessécher la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
