Tourte des Templiers : Recette Traditionnelle Savoureuse

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Loin des présentations sophistiquées, la tourte des Templiers retrouve ici toute sa générosité rustique : une pâte brisée dorée qui renferme un cœur savoureux de viande, oignons fondants et champignons. Ce plat évoque les longues tablées d'autrefois, pensé pour réchauffer les soirées d'automne ou trôner au centre d'un repas familial sans chichi. Inspirée des recettes traditionnelles, la farce mêle la richesse du bœuf haché à la rondeur de la crème fraîche et à la délicatesse terreuse des champignons, rehaussée d'un soupçon de thym et d'un œuf qui lie l'ensemble en une texture moelleuse et gourmande. À chaque bouchée, l'équilibre entre fondant, jus et croustillant de la pâte offre un vrai confort gustatif : réconfortant sans lourdeur, parfumé sans excès. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette tourte promet réussite et plaisir partagé, idéale pour ceux qui cherchent un plat authentique à la fois simple et profondément satisfaisant.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

200 g

Pâte brisée

150 g

Viande de bœuf hachée

1 pièce

Oignon

100 g

Champignons de Paris

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche épaisse

20 g

Beurre

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

0.5 cuillère à café

Thym séché

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et laisser chauffer le moule si possible .
Cette étape stabilise la température et favorise une pâte croustillante.

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et laisser chauffer le moule si possible .
Cette étape stabilise la température et favorise une pâte croustillante.
Étape 2
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte brisée à une épaisseur régulière d’environ 3 mm puis foncer un moule à tarte individuel en poussant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis .
Veillez à laisser un rebord d’environ 2 cm pour pouvoir le souder ensuite.

Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte brisée à une épaisseur régulière d’environ 3 mm puis foncer un moule à tarte individuel en poussant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis .
Veillez à laisser un rebord d’environ 2 cm pour pouvoir le souder ensuite.
Étape 3
Peler et émincer l’oignon finement en lanières puis le faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre chaud à feu moyen : laissez-le devenir translucide sans coloration excessive pour développer des arômes doux et sucrés.

Peler et émincer l’oignon finement en lanières puis le faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre chaud à feu moyen : laissez-le devenir translucide sans coloration excessive pour développer des arômes doux et sucrés.
Étape 4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande de bœuf hachée émiettée et la saisir en remuant régulièrement pour obtenir de petites particules bien dorées ; éliminez l’excès d’humidité en cuisant jusqu’à évaporation presque complète pour concentrer les saveurs.

Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande de bœuf hachée émiettée et la saisir en remuant régulièrement pour obtenir de petites particules bien dorées ; éliminez l’excès d’humidité en cuisant jusqu’à évaporation presque complète pour concentrer les saveurs.
Étape 5
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, les trancher finement et les incorporer à la viande .
Faites-les sauter 4 à 5 minutes afin qu’ils perdent leur eau et prennent une légère coloration, ce qui intensifie leur goût terreux.

Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, les trancher finement et les incorporer à la viande .
Faites-les sauter 4 à 5 minutes afin qu’ils perdent leur eau et prennent une légère coloration, ce qui intensifie leur goût terreux.
Étape 6
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et le thym séché .
Goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte de la réduction de la viande.

Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et le thym séché .
Goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte de la réduction de la viande.
Étape 7
Mélanger hors du feu la préparation liquide avec la garniture viande-champignons en veillant à enrober uniformément les ingrédients : la liaison doit être homogène pour assurer une consistance moelleuse après cuisson.

Mélanger hors du feu la préparation liquide avec la garniture viande-champignons en veillant à enrober uniformément les ingrédients : la liaison doit être homogène pour assurer une consistance moelleuse après cuisson.
Étape 8
Verser la garniture tiédie dans le fond de pâte en répartissant bien pour éviter les zones plus pleines que d’autres .
Tapotez légèrement le moule pour chasser d’éventuelles poches d’air.

Verser la garniture tiédie dans le fond de pâte en répartissant bien pour éviter les zones plus pleines que d’autres .
Tapotez légèrement le moule pour chasser d’éventuelles poches d’air.
Étape 9
Étaler le disque supérieur de pâte à la même épaisseur que la base, couvrir la tourte en rabattant le rebord de la pâte inférieure et souder fermement en pinçant ou en roulant le pourtour .
Réalisez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper sans déformer la tourte.

Étaler le disque supérieur de pâte à la même épaisseur que la base, couvrir la tourte en rabattant le rebord de la pâte inférieure et souder fermement en pinçant ou en roulant le pourtour .
Réalisez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper sans déformer la tourte.
Étape 10
Dorer légèrement la surface si souhaité avec un peu d’œuf battu ou de crème, puis enfourner 28 à 32 minutes : la tourte doit être bien dorée et la pâte croustillante .
Surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif.

Dorer légèrement la surface si souhaité avec un peu d’œuf battu ou de crème, puis enfourner 28 à 32 minutes : la tourte doit être bien dorée et la pâte croustillante .
Surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif.
Étape 11
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant .
Démouler ou découper et servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant .
Démouler ou découper et servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Les conseils du chef

Contrôler la température de cuisson avec un four bien préchauffé permet d'obtenir une pâte croustillante sans surcuire la garniture, donc vérifier la stabilité de la température avant d'enfourner. Assaisonner la viande progressivement et goûter la farce tiède évite les plats trop salés ou fades à la sortie du four.

Égoutter rapidement les champignons après cuisson ou les saisir à feu vif pour évacuer l'eau prévient une garniture détrempée qui ferait ramollir la pâte. Mélanger l'œuf et la crème à température ambiante assure une liaison homogène et une cuisson régulière sans caillage.

Foncer la pâte en chassant l'air sans l'étirer conserve son élasticité et limite les rétractations à la cuisson. Souder les bords avec un peu d'eau froide et presser sans déchirer évite les fuites de jus pendant la cuisson.

Réaliser la cheminée centrale suffisamment large permet à la vapeur de s'échapper et empêche le dessus de se ramollir. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille si nécessaire évite un brunissement excessif tout en garantissant la cuisson intérieure.

Laisser reposer la tourte hors du moule quelques minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans effondrement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse de la farce et la pâte croustillante, proposez un vin rouge léger à moyen, comme un pinot noir ou un gamay, dont l'acidité soutient la graisse et révèle les arômes de viande et de champignon.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette moutardée apporte fraîcheur et acidité pour alléger la progression du repas.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que carottes et panais ajoutent une douce caramélisation qui contraste la texture fondante de la crème et du beurre.
Pour clore, un fromage à pâte pressée non cuite légèrement affiné résonne avec le thym et la terre des champignons tout en restant suffisamment délicat pour ne pas dominer le plat.

Conservation

Pour garantir la qualité de votre Tourte des Templiers, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Sa durée de conservation est d'environ 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure préservation, il est recommandé de la consommer fraîchement cuite, mais si vous devez la congeler, veillez à la placer dans un emballage adapté, en évitant les variations de température qui pourraient rendre la pâte détrempée.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte brisée à base de farine de riz.
De plus, pour remplacer la crème fraîche, une crème de soja peut être utilisée sans altérer significativement le goût.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre la pâte inférieure détrempée pendant la cuisson ? +

Parce que la garniture contient de la crème et des jus de cuisson de la viande et des champignons qui s'écoulent et imbibent la pâte inférieure pendant la cuisson. Retirer l'excès de jus avant d'assembler en égouttant rapidement la viande et les champignons ou en cuisant un peu plus longtemps la préparation pour évaporer le liquide. Un fond de pâte doré et croustillant confirme que l'humidité a été contrôlée.

Pourquoi la viande hachée peut-elle rester trop humide ou manquer de coloration avant d'être enfermée dans la tourte ? +

Parce que la viande et l'oignon ont été cuits à feu trop doux ou entassés dans la poêle, ce qui empêche l'eau de s'évaporer et la réaction de brunissement. Cuire la viande à feu vif dans une poêle sans surcharger jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée avant d'ajouter les champignons. La viande doit présenter des bords brunis et non grisâtres.

Pourquoi la cheminée percée sur le dessus peut-elle ne pas évacuer suffisamment la vapeur, faisant gonfler ou craquer la pâte ? +

Parce que l'ouverture est trop petite, mal positionnée ou obstruée, empêchant la vapeur de s'échapper et provoquant une pression sous la croûte. Percer une cheminée plus large et dégagée au centre de la pâte pour laisser sortir la vapeur pendant la cuisson. La tourte qui reste à plat et dont la croûte est uniformément dorée indique une bonne évacuation.