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Cette salade paysanne réunit des pommes de terre tièdes, des tomates, de l’œuf dur, des lardons fumés, de la salade, de l’oignon rouge et des cornichons. La vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin lie l’ensemble, entre douceur, fumé et fraîcheur acidulée. Servie aussitôt, elle conserve le contraste entre les ingrédients fondants, croquants et juteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par cuire les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance, puis égouttez-les et laissez-les tiédir.
Retirez la peau des pommes de terre encore manipulables, sans abîmer la chair, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Elles doivent rester assez fermes pour ne pas s’écraser dans la salade.
Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez-y les œufs. Faites-les cuire 10 minutes, puis passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Faites saisir les lardons dans une poêle chaude, sans matière grasse, en remuant jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient bien dorés. Retirez-les, puis déposez-les sur du papier absorbant.
Lavez et essorez la salade, puis déchirez les grandes feuilles. Coupez les tomates en quartiers, émincez finement l’oignon rouge et taillez les cornichons en rondelles.
Mélangez le vinaigre de vin et la moutarde avec une partie de l’huile d’olive, puis incorporez progressivement le reste. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre et fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et liée.
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre encore tièdes, les tomates, l’oignon, les cornichons, la salade et les lardons. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients.
Répartissez la salade dans des assiettes ou un plat de service, puis disposez les quartiers d’œuf dur sur le dessus. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement, pendant que les lardons restent croquants.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet en Robe de Lard
Magret rôti farci à la rhubarbe acidulée
Rôti de porc confit à l'ail et pommes de terre
Agneau tendre aux poivrons et sauce paprika
Beurre de Poivre Noir Intensément Parfumé
Poulet rôti croustillant aux olives et citron
Poulet caramélisé au miel et raisins
Magret de canard aux noix caramélisées et grenade
Brochettes de Poulet au Yaourt
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Filet de bœuf en croûte au poivre concassé
Épaule d'agneau rôtie et légumes confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et frais : son acidité équilibre le gras des lardons et la richesse de l’œuf. Une tranche de pain de campagne grillée ajoute du croustillant. Pour un repas plus copieux, accompagnez-la de pommes de terre rissolées au romarin, qui prolongent ses notes fumées. En fin de repas, un fromage frais aux herbes ou un yaourt à la grecque citronné apporte une touche fraîche et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant quarante-huit heures au maximum. Les pommes de terre absorberont progressivement la vinaigrette et les lardons, la salade et l’oignon perdront de leur croquant. Ne congelez pas cette préparation : les pommes de terre et les tomates perdraient leur texture après décongélation. La salade et les œufs étant déjà incorporés dans la recette, ils ramolliront également au fil du stockage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
