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1
Commencez par cuire les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance, puis égouttez-les et laissez-les tiédir.
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2
Retirez la peau des pommes de terre encore manipulables, sans abîmer la chair, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Elles doivent rester assez fermes pour ne pas s’écraser dans la salade.
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3
Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez-y les œufs. Faites-les cuire 10 minutes, puis passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
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4
Faites saisir les lardons dans une poêle chaude, sans matière grasse, en remuant jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient bien dorés. Retirez-les, puis déposez-les sur du papier absorbant.
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5
Lavez et essorez la salade, puis déchirez les grandes feuilles. Coupez les tomates en quartiers, émincez finement l’oignon rouge et taillez les cornichons en rondelles.
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6
Mélangez le vinaigre de vin et la moutarde avec une partie de l’huile d’olive, puis incorporez progressivement le reste. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre et fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et liée.
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7
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre encore tièdes, les tomates, l’oignon, les cornichons, la salade et les lardons. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients.
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8
Répartissez la salade dans des assiettes ou un plat de service, puis disposez les quartiers d’œuf dur sur le dessus. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement, pendant que les lardons restent croquants.