Salades

Salade paysanne croquante aux lardons fumés

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par cuire les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition; laissez mijoter jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez et laissez tiédir pour faciliter l'épluchage.
2

Quand les pommes de terre sont assez froides pour être manipulées, retirez la peau en prenant soin de conserver la chair intacte, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour obtenir des bouchées homogènes qui garderont leur tenue dans la salade.
3

Portez une petite casserole d'eau à ébullition et plongez-y les œufs pour les cuire 10 minutes; sortez-les, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, écalez et coupez chaque œuf en quartiers nets afin d'apporter une texture crémeuse en garniture.
4

Dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, faites saisir les lardons en remuant pour qu'ils rendent leur graisse et brunissent uniformément; retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés et disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et conserver le croustillant.
5

Préparez les légumes frais : lavez et essorez la salade, déchirez les feuilles les plus grosses en morceaux à la main pour préserver leur croquant; coupez les tomates en quartiers réguliers pour libérer leur jus au service; émincez l'oignon rouge finement pour apporter une note piquante; taillez les cornichons en rondelles pour une pointe d'acidité.
6

Réalisez une vinaigrette émulsionnée en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde; assaisonnez modérément avec sel et poivre, puis fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une liaison brillante et onctueuse qui nappera les ingrédients sans les alourdir.
7

Dans un grand saladier, assemblez délicatement les pommes de terre encore tièdes avec les tomates, l'oignon, les rondelles de cornichon, la salade et les lardons; versez la vinaigrette en filet et mélangez avec une spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour conserver les textures distinctes.
8

Disposez la préparation sur des assiettes ou dans un plat de service, répartissez harmonieusement les quartiers d'œuf dur en surface pour la fraction de richesse visuelle et gustative, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud-froid et du croquant des lardons.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade paysanne réussie à coup sûr, contrôler la cuisson des pommes de terre évite qu’elles s’effritent dans le saladier, une lame de couteau doit s’enfoncer sans résistance mais sans que la chair soit farineuse. Garder la peau pendant la cuisson concentre la saveur et facilite l’ébullition, puis laisser tiédir avant de peler empêche les rondelles de devenir molles. Pour les œufs durs, immerger dans de l’eau froide après cuisson stoppe la cuisson et facilite l’épluchage, et vérifier le jaune permet d’ajuster légèrement le temps si votre casserole est petite. Pour des lardons croustillants sans excès de gras, chauffer la poêle bien chaude puis égoutter sur du papier absorbant pour conserver du croustillant sans rendre la salade lourde. Tailler les légumes de façon harmonieuse assure une distribution uniforme des saveurs et évite les bouchées trop salées ou acides. Emulsionner la vinaigrette en réservant une cuillère d’huile pour rectifier l’assaisonnement à la fin permet d’équilibrer acidité et onctuosité. Saler en deux temps, d’abord peu puis après mélange, évite de sur-saler. Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères plutôt qu’au fouet préserve la texture des ingrédients fragiles.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres