Rôti de veau fondant accompagné d'une poêlée d'endives caramélisées

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer une poêle avec l'huile d'olive et faire revenir le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
2. Étape 2 Retirer le rôti et réserver. Dans la même poêle, ajouter le beurre, l'ail émincé et l'échalote hachée, puis faire revenir doucement.
3. Étape 3 Laver et couper les endives en quartiers, les ajouter dans la poêle et les faire revenir jusqu'à légère caramélisation.
4. Étape 4 Remettre le rôti dans la poêle, ajouter le bouillon de volaille, le thym, saler et poivrer.
5. Étape 5 Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson.
6. Étape 6 Retirer le rôti, le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
7. Étape 7 Servir le rôti tranché accompagné de la poêlée d'endives caramélisées.

Conseil du chef

Pour un rôti plus tendre, sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson., Ne pas trop cuire le rôti pour éviter qu'il soit sec., Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron sur les endives pour relever leur goût.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes verts vapeur