Filet de bœuf en croûte au foie gras et truffes : recette gastronomique raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Étape 2 Saisir le filet de bœuf dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre, 2 minutes de chaque côté pour bien le colorer. Saler et poivrer.
3. Étape 3 Émincer finement l'échalote et la faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
4. Étape 4 Laisser refroidir le filet, puis étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
5. Étape 5 Étaler une fine couche de foie gras sur la pâte feuilletée.
6. Étape 6 Déposer le filet de bœuf au centre, puis répartir les truffes finement tranchées sur le foie gras.
7. Étape 7 Ajouter l'échalote cuite sur le dessus, puis refermer la pâte feuilletée en enveloppant complètement le filet.
8. Étape 8 Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf pour une belle dorure.
9. Étape 9 Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée.
10. Étape 10 Laisser reposer 5 minutes avant de découper et servir.

Conseil du chef

Utiliser un filet de bœuf de qualité supérieure pour un meilleur goût., Ne pas trop cuire le filet pour conserver sa tendreté., Servir avec un vin rouge puissant comme un Bordeaux ou un Cahors.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes verts sautés