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Cette tourte associe une garniture de brandade de morue à la crème fraîche, à l’ail et au persil, enfermée entre deux abaisses de pâte feuilletée. La pâte est dorée puis cuite jusqu’à devenir gonflée et croustillante, tandis que la brandade reste moelleuse et onctueuse. Elle se sert tiède, après quelques minutes de repos pour faciliter le démoulage et stabiliser la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, puis placez une grille au centre.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la première pâte feuilletée et étirez-la délicatement au rouleau sans la percer. Foncez le moule en faisant remonter la pâte sur les bords.
Transférez la brandade de morue dans un saladier. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis ajoutez l’ail finement haché et le persil ciselé. Poivrez uniquement et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Versez la garniture au centre de la pâte et répartissez-la sans la tasser. Laissez un bord libre d’environ 1,5 cm tout autour pour pouvoir fermer la tourte.
Déposez la deuxième pâte sur la garniture. Humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau froide, puis pressez les deux abaisses avec les doigts. Renforcez la soudure à la fourchette ou en roulant le bord sous lui-même.
Battez l’œuf dans un petit bol et dorez généreusement la surface au pinceau. Pratiquez ensuite quelques petites entailles au couteau pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfournez la tourte sur une plaque placée légèrement sous la grille. Faites cuire 28 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, gonflée et croustillante, en surveillant la coloration en fin de cuisson.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et vif, ou une salade de mâche ou de roquette à la vinaigrette citronnée pour alléger la brandade. Des carottes et des fenouils rôtis apportent une garniture chaude. Un dessert peu sucré aux agrumes ou une compote termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte revenir à température ambiante, puis placez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La garniture devient plus ferme et les saveurs plus marquées le lendemain ; le feuilletage perd toutefois de son croustillant. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l’humidité. Pour une conservation jusqu’à deux mois, emballez chaque part dans du film plastique puis dans un sac adapté avant congélation. Réchauffez directement au four à température douce ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
