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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture d’épinards et de courgette, liée par un mélange d’œuf et de crème fraîche. L’ail parfume les légumes, tandis que le fromage de chèvre frais fond en surface. Pour éviter une pâte détrempée, les légumes sont d’abord cuits puis soigneusement égouttés avant le montage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Foncer un moule avec la pâte brisée, en appuyant sur le fond et les bords. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Laver les épinards, les égoutter et les hacher grossièrement. Rincer la courgette, puis la trancher finement en rondelles régulières.
Peler et hacher l’ail. Le faire suer dans l’huile d’olive chaude sans le colorer, jusqu’à ce qu’il libère son parfum, puis ajouter les rondelles de courgette et les saisir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Ajouter les épinards dans la poêle, saler légèrement et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils aient réduit et rendu leur eau. Égoutter le mélange dans une passoire, puis presser légèrement pour éliminer l’excès d’humidité.
Dans un saladier, mélanger l’œuf et la crème fraîche sans battre vigoureusement. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
Répartir uniformément les légumes bien égouttés sur le fond de pâte.
Verser la préparation à l’œuf et à la crème sur les légumes, en l’étalant sur toute la garniture. Secouer délicatement le moule si nécessaire pour égaliser la surface.
Émietter le fromage de chèvre en petits morceaux et les répartir sur toute la surface.
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 25–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. Secouer légèrement la tarte : le centre doit à peine trembler. La lame piquée au centre ressort propre ou légèrement humide.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le moule. Couper en parts.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul, dont la fraîcheur accompagne le chèvre. Une salade de tomates anciennes au citron apporte un contraste acidulé. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une note grillée. Un dessert de fruits frais termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi couvrir la surface d’un film alimentaire pour protéger la garniture et limiter le ramollissement de la pâte. Le chèvre sera plus marqué après une nuit au frais, et la tarte peut se déguster froide. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les parts individuellement et congelez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les rapidement au four chaud pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
