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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et permettre à la pâte de bien dorer pendant la cuisson finale.
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2
Foncer un moule avec la pâte brisée en appuyant doucement pour répartir la pâte sur toute la surface et les bords; piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
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3
Laver soigneusement les épinards, les égoutter et les hacher grossièrement; rincer la courgette et la trancher finement pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront rapidement et conserveront une texture moelleuse.
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4
Peler et hacher l’ail puis le faire suer dans l’huile d’olive chaude sans le colorer, afin de libérer ses arômes; incorporer ensuite les rondelles de courgette et les saisir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
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5
Ajouter les épinards dans la poêle et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils aient réduit et rendu leur eau; égoutter le mélange dans une passoire et presser légèrement pour éliminer l’excès d’humidité afin d’éviter une garniture détrempée.
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6
Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la crème fraîche, assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre; cette liaison apportera onctuosité et tenue à la garniture.
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7
Répartir uniformément les légumes bien égouttés sur le fond de pâte pour créer une couche homogène qui favorisera une cuisson régulière.
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8
Verser la préparation œuf-crème sur les légumes en veillant à bien imprégner toute la garniture; secouer délicatement le moule si nécessaire pour égaliser la surface.
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9
Emietter le fromage de chèvre par-dessus en répartissant les morceaux de façon harmonieuse afin d’obtenir des points de crémeux fondants à la dégustation.
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10
Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire environ 25–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise; vérifier la cuisson en piquant le centre: la lame doit ressortir propre ou légèrement humide.
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11
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que la liaison se raffermisse, démouler ou servir directement depuis le plat, puis couper en parts et déguster pour apprécier les textures et les saveurs contrastées.