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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Foncer un moule avec la pâte brisée, en appuyant sur le fond et les bords. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
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3
Laver les épinards, les égoutter et les hacher grossièrement. Rincer la courgette, puis la trancher finement en rondelles régulières.
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4
Peler et hacher l’ail. Le faire suer dans l’huile d’olive chaude sans le colorer, jusqu’à ce qu’il libère son parfum, puis ajouter les rondelles de courgette et les saisir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
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5
Ajouter les épinards dans la poêle, saler légèrement et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils aient réduit et rendu leur eau. Égoutter le mélange dans une passoire, puis presser légèrement pour éliminer l’excès d’humidité.
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6
Dans un saladier, mélanger l’œuf et la crème fraîche sans battre vigoureusement. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
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7
Répartir uniformément les légumes bien égouttés sur le fond de pâte.
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8
Verser la préparation à l’œuf et à la crème sur les légumes, en l’étalant sur toute la garniture. Secouer délicatement le moule si nécessaire pour égaliser la surface.
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9
Émietter le fromage de chèvre en petits morceaux et les répartir sur toute la surface.
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10
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 25–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. Secouer légèrement la tarte : le centre doit à peine trembler. La lame piquée au centre ressort propre ou légèrement humide.
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11
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le moule. Couper en parts.