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Cette sauce froide associe un yaourt nature, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et de l’huile d’olive. Le yaourt apporte une base douce et onctueuse, tandis que la moutarde et le citron donnent une acidité vive et un piquant net. Le sel et le poivre complètent l’assaisonnement. Elle se prépare sans cuisson et accompagne aussi bien les salades et crudités que les poissons, les viandes froides ou les légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le yaourt nature dans un bol moyen. Fouettez-le ou écrasez-le légèrement à la fourchette pour le détendre jusqu’à obtenir une base plus souple, sans grumeaux visibles.
Incorporez la moutarde de Dijon, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive en filet tout en fouettant. La sauce doit devenir lisse et liée, sans séparation visible.
Poursuivez le fouettage jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux. Goûtez, puis ajustez pour que l’acidité et le piquant restent équilibrés, avec une moutarde perceptible sans être dominante.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Incorporez-les progressivement en goûtant entre chaque ajout pour ne pas sursalER ; rectifiez si nécessaire l’acidité avec le jus de citron ou la rondeur avec l’huile d’olive.
Transférez la sauce dans un petit contenant hermétique et laissez-la reposer au frais au moins 15 minutes. Servez-la froide avec des salades, des crudités, du poisson ou des viandes froides.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une salade de jeunes pousses, concombre et radis : leur croquant et leur légère amertume équilibrent son onctuosité. Elle accompagne aussi le poulet rôti et les brochettes de légumes grillés, dont elle souligne les notes fumées. Un vin blanc sec et vif prolonge la fraîcheur citronnée. Avec une tartine de pain complet et du fromage frais, elle compose une entrée simple entre crème, croquant et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce dans un bocal en verre bien fermé et conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Après quelques heures, la moutarde diffuse davantage ses arômes et le piquant devient plus équilibré. Un léger dépôt de liquide peut apparaître en surface. Mélangez énergiquement à la cuillère avant de servir pour retrouver une texture homogène. Ne congelez pas cette sauce : le yaourt risque de se séparer et de devenir granuleux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
