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Ces muffins associent une pâte au cacao et des pépites de chocolat noir. La farine, le sucre, le lait entier et l'huile végétale donnent une mie tendre, tandis que le cacao et les pépites renforcent le goût chocolaté. La pâte est mélangée brièvement après l'ajout des ingrédients liquides, puis cuite en portions individuelles jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte avec une ou deux miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre, puis préparez un moule à muffins beurré ou garni de caissettes en papier.
Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et mélangez à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis et sans grumeaux.
Dans un autre bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avec le lait entier, l'huile végétale et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux.
Versez le liquide sur les ingrédients secs et incorporez-le délicatement à la spatule, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la surmélanger.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez-les délicatement pour les répartir. Réservez une poignée de pépites pour en parsemer le dessus, si vous le souhaitez.
Remplissez les alvéoles aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez un muffin avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue. Ajustez le temps selon votre four.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un yaourt nature brassé, une crème légère au citron ou une compote de fruits rouges peu sucrée : leur fraîcheur équilibre le chocolat. Un café espresso ou un moka prolonge les notes torréfiées. Pour une assiette plus contrastée, accompagnez-les d'une salade de roquette et de poires finement tranchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis rangez-les à température ambiante dans une boîte hermétique. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l'humidité et aide à éviter que leur surface ne devienne collante. Pour une conservation plus longue, emballez chaque muffin dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à près de trois mois. Laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes au four avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
