Muffins au chocolat moelleux et gourmands
Ces muffins au chocolat moelleux et gourmands promettent un moment de réconfort simple et irrésistible, parfait pour un goûter qui rassemble ou pour prolonger un café du matin. Inspirée des douceurs familiales, cette recette joue la carte du classicisme - farine de blé, cacao non sucré, pépites de chocolat noir - pour offrir un parfum chocolaté profond sans prétention. L'équilibre est net : l'intensité du cacao et des pépites rencontre la douceur ronde du sucre et de la vanille, tandis que le lait entier et l'huile apportent une texture tendre qui fond en bouche. Résultat : des muffins à la mie aérienne mais généreuse, avec des éclats fondants qui ponctuent chaque bouchée. Accessible et rassurante, cette préparation convient autant aux débutants qu'aux amateurs pressés qui veulent une pâtisserie réussie sans complication inutile. Préparez-vous à voir disparaître ces petites douceurs en un rien de temps - et à en refaire très vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une montée en température régulière, placez la grille au centre et préparez un moule à muffins beurré ou des caissettes en papier pour éviter que la pâte n'accroche.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une montée en température régulière, placez la grille au centre et préparez un moule à muffins beurré ou des caissettes en papier pour éviter que la pâte n'accroche.
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Étape 2Tamisez la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier afin d'aérer le mélange sec .
Ajoutez le sucre et mélangez avec une maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.Tamisez la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier afin d'aérer le mélange sec .
Ajoutez le sucre et mélangez avec une maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux. -
Étape 3Dans un bol à part, cassez l'œuf puis fouettez-le légèrement avec le lait entier, l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux .
Cette émulsion facilitera l'incorporation et garantira des muffins moelleux.Dans un bol à part, cassez l'œuf puis fouettez-le légèrement avec le lait entier, l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux .
Cette émulsion facilitera l'incorporation et garantira des muffins moelleux. -
Étape 4Versez le mélange liquide en un filet sur les ingrédients secs et incorporez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut .
Travaillez la pâte juste assez pour homogénéiser les éléments sans la surmélanger afin de préserver la légèreté de la mie.Versez le mélange liquide en un filet sur les ingrédients secs et incorporez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut .
Travaillez la pâte juste assez pour homogénéiser les éléments sans la surmélanger afin de préserver la légèreté de la mie. -
Étape 5Ajoutez les pépites de chocolat et intégrez-les par mouvements souples pour qu'elles se répartissent sans alourdir la pâte .
Réservez une poignée de pépites pour parsemer le dessus si vous souhaitez une finition appétissante.Ajoutez les pépites de chocolat et intégrez-les par mouvements souples pour qu'elles se répartissent sans alourdir la pâte .
Réservez une poignée de pépites pour parsemer le dessus si vous souhaitez une finition appétissante. -
Étape 6Remplissez les moules aux trois quarts en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères pour des portions régulières .
Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface lisse.Remplissez les moules aux trois quarts en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères pour des portions régulières .
Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface lisse. -
Étape 7Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : observez la coloration uniforme des sommets et réalisez le test de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre d'un muffin — elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire selon votre four.Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : observez la coloration uniforme des sommets et réalisez le test de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre d'un muffin — elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire selon votre four.
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Étape 8Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement .
Servez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement leur texture moelleuse et leurs arômes de cacao.Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement .
Servez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement leur texture moelleuse et leurs arômes de cacao.
Les conseils du chef
Pour obtenir des muffins toujours moelleux, mesurer précisément la farine en la levelant à la cuillère plutôt qu'en la tassant pour éviter une pâte sèche. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt qu'une grande quantité pour préserver la texture aérienne.
Tamiser la poudre de cacao et la levure ensemble permet d'éviter les grumeaux et d'assurer une levée homogène. Mélanger rapidement et sans excès une fois les ingrédients humides incorporés pour ne pas développer le gluten et durcir la mie.
Utiliser un œuf à température ambiante favorise une émulsion plus stable et un corps plus souple. Préchauffer le four suffisamment longtemps et placer la grille au centre pour une cuisson régulière et dorée.
Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et préférer un couteau qui ressort avec quelques miettes humides plutôt que complètement sec pour garder du moelleux. Remplir les alvéoles au même niveau pour une cuisson uniforme et taper légèrement le moule pour chasser les bulles d'air piégées.
Incorporer les pépites froides et les mélanger à la dernière minute pour qu'elles restent bien réparties. Laisser refroidir brièvement avant de démouler afin de stabiliser la structure intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller le moelleux et contrebalancer la richesse, servez un yaourt nature brassé ou une crème légère au citron qui apporte une acidité fraîche et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement salé, une salade de roquette et poires finement tranchées introduit amertume et douceur fruitée pour équilibrer le gras et le sucre.
Côté boisson, un café espresso ou un moka aux notes torréfiées renforce les arômes de cacao sans dominer la ganache de pépites.
Pour clore, une compote de fruits rouges peu sucrée ajoute une pointe d'acidité et de vivacité qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Pour conserver vos muffins au chocolat moelleux et gourmands, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours, mais attention à leur acidité : le chocolat peut altérer leur texture s'ils sont exposés à l'humidité.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler dans un sachet de congélation, ce qui leur permettra de garder leur moelleux jusqu'à 3 mois.
N'oubliez pas de les laisser tiédir complètement avant de les mettre en boîte pour éviter la condensation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative vegan, utilisez un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou le yaourt à base de plantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des muffins reste-t-elle dense et peu levée après la cuisson ?
Pourquoi la mie des muffins ressort-elle humide et collante malgré un test de cuisson apparemment concluant ?
Pourquoi la surface des muffins craquelle ou durcit excessivement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
