Salade fraîcheur aux crevettes et pamplemousse rose
Laissez-vous séduire par cette salade fraîcheur aux crevettes et pamplemousse rose, parfaite pour les jours où l'on cherche légèreté et gourmandise en un seul plat. Inspirée des pauses déjeuner ensoleillées et des dîners estivaux, elle réunit produits de la mer et agrumes pour un mariage simple et réjouissant. Les crevettes apportent leur douceur iodée, le pamplemousse rose apporte une acidité fruitée et une belle couleur, tandis que l'avocat crémeux contrebalance la vivacité avec onctuosité. La salade verte, qu'elle soit laitue tendre, roquette piquante ou un mélange croquant, sert de cadre frais et aéré, et la vinaigrette à base d'huile d'olive, jus de citron et une touche de miel lie le tout sans alourdir. C'est une recette qui respire la fraîcheur, se prépare sans complication et s'adapte à toutes les tablées - repas léger, entrée élégante ou déjeuner gourmand. Simple à réussir, elle promet une explosion de saveurs et une assiette aussi belle que saine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le pamplemousse : coupez les extrémités à plat pour le stabiliser, retirez soigneusement l’écorce et la peau blanche à l’aide d’un couteau bien tranchant en accompagnant la courbe du fruit, puis glissez la lame sous chaque segment pour extraire des suprêmes nets sans membrane .
Récupérez le jus pressé éventuellement pour parfumer la vinaigrette.Commencez par préparer le pamplemousse : coupez les extrémités à plat pour le stabiliser, retirez soigneusement l’écorce et la peau blanche à l’aide d’un couteau bien tranchant en accompagnant la courbe du fruit, puis glissez la lame sous chaque segment pour extraire des suprêmes nets sans membrane .
Récupérez le jus pressé éventuellement pour parfumer la vinaigrette. -
Étape 2Rincez la salade sous un filet d’eau froide, puis essorez-la soigneusement pour éliminer l’humidité qui diluerait la vinaigrette .
Chiffonnez ou déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée pour préserver leur texture et leur croquant.Rincez la salade sous un filet d’eau froide, puis essorez-la soigneusement pour éliminer l’humidité qui diluerait la vinaigrette .
Chiffonnez ou déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée pour préserver leur texture et leur croquant. -
Étape 3Coupez l’avocat en deux longitudinalement, retirez le noyau avec précaution, parez la peau et tranchez la chair en fines lamelles ou en dés selon votre présentation .
Arrosez légèrement d’un trait de jus de pamplemousse ou de citron pour éviter le brunissement et conserver une chair onctueuse.Coupez l’avocat en deux longitudinalement, retirez le noyau avec précaution, parez la peau et tranchez la chair en fines lamelles ou en dés selon votre présentation .
Arrosez légèrement d’un trait de jus de pamplemousse ou de citron pour éviter le brunissement et conserver une chair onctueuse. -
Étape 4Préparez la sauce : dans un bol ou un petit saladier, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture légèrement crémeuse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant et en ajustant l’équilibre entre acidité et douceur.Préparez la sauce : dans un bol ou un petit saladier, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture légèrement crémeuse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant et en ajustant l’équilibre entre acidité et douceur.
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Étape 5Réchauffez légèrement les crevettes si elles sont refroidies en les passant une minute à la poêle chaude avec un filet d’huile pour renforcer leur parfum, ou laissez-les telles quelles si elles sont déjà cuites et fraîches .
Répartissez ensuite la salade essorée au fond d’un grand plat ou dans des assiettes individuelles.Réchauffez légèrement les crevettes si elles sont refroidies en les passant une minute à la poêle chaude avec un filet d’huile pour renforcer leur parfum, ou laissez-les telles quelles si elles sont déjà cuites et fraîches .
Répartissez ensuite la salade essorée au fond d’un grand plat ou dans des assiettes individuelles. -
Étape 6Disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse, les dés ou lamelles d’avocat et les crevettes sur la salade en jouant sur les couleurs et les volumes pour une belle présentation .
Arrosez la préparation de la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou en soulevant la salade pour enrober sans abîmer les ingrédients avant de servir immédiatement pour préserver les textures.Disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse, les dés ou lamelles d’avocat et les crevettes sur la salade en jouant sur les couleurs et les volumes pour une belle présentation .
Arrosez la préparation de la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou en soulevant la salade pour enrober sans abîmer les ingrédients avant de servir immédiatement pour préserver les textures.
Les conseils du chef
Pour garantir une salade fraîcheur homogène commencer par assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout afin d'éviter une vinaigrette trop acide ou trop sucrée, émulsionner l'huile et le jus de citron au fouet ou en secouant vigoureusement dans un bocal pour obtenir une sauce soyeuse qui adhère aux feuilles, protéger l'avocat du brunissement en l'arrosant légèrement de jus de citron juste avant le service et réserver les tranches au frais sur un film pour limiter l'oxydation, sécher soigneusement la salade dans une essoreuse pour éviter que la vinaigrette ne glisse et rende l'ensemble détrempé, débarrasser les crevettes de toute humidité avec du papier absorbant et les assaisonner légèrement avant de les incorporer pour renforcer leur saveur, maintenir tous les ingrédients au frais jusqu'au montage pour conserver croquant et fraîcheur, découper les suprêmes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus et l'intégrer éventuellement à la vinaigrette afin de lier les saveurs, mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères pour préserver la texture des avocats et des suprêmes, saler en dernier lieu en finesse car le sel intensifie les arômes au fil du repos et rectifier poivre et miel juste avant de servir pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la fraîcheur et l'équilibre en bouche, associez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour contrer le gras de l'avocat et souligner la vivacité du pamplemousse, comme un sauvignon ou un vermentino légèrement citronné.
En entrée, une assiette de légumes croquants à l'huile d'olive et herbes fraîches prolonge la texture contrastée et prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne grillées apportent du croustillant et une légère amertume toastée qui complète la douceur des crevettes.
Pour terminer, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur sans rivaliser avec les agrumes.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre salade, il est recommandé de la consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais attention à l'acidité du pamplemousse qui peut altérer la texture de la salade. Évitez de mélanger la vinaigrette avec la salade jusqu'au moment de servir, afin de conserver le croquant des ingrédients.
En général, cette salade se conserve 1 jour au frais, mais il est préférable de déguster au plus vite pour apprécier la qualité des produits.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet grillé ou des dés de tofu mariné pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses lors du mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi les dés d'avocat noircissent-ils après avoir été ajoutés aux autres éléments de la salade ?
Pourquoi les suprêmes de pamplemousse perdent-ils leur jus et rendent la salade trop humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
