Salade fraîche de concombre au jambon et mayonnaise maison
Cette salade fraîche de concombre au jambon et mayonnaise maison est le genre de plat qui redonne du sourire à une table. Simple et pleine de fraîcheur, elle s'invite aussi bien pour un déjeuner léger que pour compléter un repas familial, et sa légèreté en fait une alliée des soirs où l'on veut manger vite sans sacrifier le goût. D'inspiration très française, elle marie la douceur du jambon blanc avec le croquant hydratant du concombre et la vivacité de l'oignon rouge : une association qui fait chanter les textures. La mayonnaise maison enveloppe le tout d'une onctuosité généreuse, pendant que la ciboulette apporte une pointe herbacée et le poivre noir un petit coup de caractère. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette salade promet une réussite constante et des saveurs nettes, sans complications. Préparez-vous à servir quelque chose de léger, réconfortant et parfaitement équilibré, qui plaira aux petits comme aux grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer le concombre sous l'eau froide, essuyer puis ôter une bande de peau sur deux pour garder un peu de croquant et d'amertume.
Couper ensuite en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture fraîche et homogène.Rincer le concombre sous l'eau froide, essuyer puis ôter une bande de peau sur deux pour garder un peu de croquant et d'amertume.
Couper ensuite en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture fraîche et homogène. -
Étape 2Peler l'oignon rouge si nécessaire, le couper en deux, puis le détailler en fines demi-rondelles.
Séparer délicatement les couches pour éviter les gros morceaux et réserver dans un bol d'eau froide quelques minutes si vous souhaitez atténuer son piquant.Peler l'oignon rouge si nécessaire, le couper en deux, puis le détailler en fines demi-rondelles.
Séparer délicatement les couches pour éviter les gros morceaux et réserver dans un bol d'eau froide quelques minutes si vous souhaitez atténuer son piquant. -
Étape 3Laver la ciboulette, la tapoter pour l'essuyer puis la ciseler finement à la verticale afin d'obtenir des brins courts qui se répartiront uniformément dans la salade et apporteront une fraîcheur herbacée.Laver la ciboulette, la tapoter pour l'essuyer puis la ciseler finement à la verticale afin d'obtenir des brins courts qui se répartiront uniformément dans la salade et apporteront une fraîcheur herbacée.
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Étape 4Plier chaque tranche de jambon blanc et tailler des lanières fines ou des petits dés selon votre envie.
Ce format permet d'avoir des bouchées équilibrées et d'intégrer le goût salé du jambon sans dominer la préparation.Plier chaque tranche de jambon blanc et tailler des lanières fines ou des petits dés selon votre envie.
Ce format permet d'avoir des bouchées équilibrées et d'intégrer le goût salé du jambon sans dominer la préparation. -
Étape 5Préparer la mayonnaise maison si vous ne l'utilisez pas prête: dans un bol, monter un jaune d'œuf avec une pincée de sel, incorporer l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion ferme.
Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre et, si désiré, une pointe de moutarde pour structurer le goût.Préparer la mayonnaise maison si vous ne l'utilisez pas prête: dans un bol, monter un jaune d'œuf avec une pincée de sel, incorporer l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion ferme.
Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre et, si désiré, une pointe de moutarde pour structurer le goût. -
Étape 6Assembler la salade dans un saladier: mélanger délicatement les rondelles de concombre, l'oignon essoré, la ciboulette ciselée et le jambon.
Ajouter la mayonnaise en plusieurs fois et enrober sans écraser pour conserver le croquant du concombre.Assembler la salade dans un saladier: mélanger délicatement les rondelles de concombre, l'oignon essoré, la ciboulette ciselée et le jambon.
Ajouter la mayonnaise en plusieurs fois et enrober sans écraser pour conserver le croquant du concombre. -
Étape 7Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure pour atteindre l'équilibre souhaité.
Remuer doucement pour répartir l'assaisonnement puis rectifier si nécessaire.Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure pour atteindre l'équilibre souhaité.
Remuer doucement pour répartir l'assaisonnement puis rectifier si nécessaire. -
Étape 8Placer la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les arômes se développent et que la mayonnaise se mêle aux jus des légumes.
Sortir 5 minutes avant de servir pour que les saveurs soient bien perceptibles et la texture idéale.Placer la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les arômes se développent et que la mayonnaise se mêle aux jus des légumes.
Sortir 5 minutes avant de servir pour que les saveurs soient bien perceptibles et la texture idéale.
Les conseils du chef
Pour une salade réussie sans mauvaise surprise, choisir un concombre ferme et brillant évite l'excès d'eau qui diluera la mayonnaise et donnera une texture molle. Presser légèrement les rondelles de concombre dans un torchon propre ou les laisser égoutter 10 minutes réduit l'humidité sans altérer le croquant.
Trancher l'oignon très finement puis le rincer à l'eau froide ou le laisser mariner 5 minutes dans un peu d'eau froide atténue son amertume sans le cuire. Ciseler la ciboulette au dernier moment conserve son parfum et évite l'oxydation qui rendrait la salade terne.
Couper le jambon en morceaux réguliers assure une distribution homogène et empêche des bouchées trop salées. Doser la mayonnaise en ajoutant progressivement et en goûtant permet d'atteindre l'onctuosité souhaitée sans noyer les autres parfums.
Saler avec parcimonie si le jambon est déjà salé et rectifier uniquement après un repos au frais. Poivrer juste avant de servir pour préserver les arômes du poivre.
Mélanger délicatement pour enrober sans écraser, puis laisser reposer 15 à 30 minutes pour que les saveurs se lient sans que le concombre perde son croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur croquante et le gras onctueux, associez une salade légère à un vin blanc sec et vif qui relève l'acidité et efface la sensation de mayonnaise sur le palais, comme un sauvignon ou un pinot gris jeune.
En entrée, servez-la après une mise en bouche iodée pour créer une progression de textures et garder le plat principal plus riche pour la suite.
En accompagnement privilégiez des pommes de terre vapeur tièdes ou un pain de campagne toasté pour apporter de la tenue sans masquer la délicatesse du jambon.
En plat, complétez par une omelette aux fines herbes pour jouer sur la douceur et la ciboulette.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes nettoiera le goût et prolongera la sensation de fraîcheur.
Conservation
Cette salade fraîche se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum. Évitez de la conserver trop longtemps, car l'acidité de la mayonnaise peut altérer la texture des légumes, rendant le concombre moins croquant.
Pour préserver la fraîcheur, il est conseillé de préparer la mayonnaise maison juste avant de mélanger les ingrédients et de consommer la salade rapidement.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, envisagez de stocker le concombre et le jambon séparément de la sauce et de les assembler au dernier moment.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que l'œuf (présent dans la mayonnaise) et le jambon.
Pour une alternative, vous pouvez préparer une mayonnaise à base de tofu soyeux pour une version végétalienne, et remplacer le jambon par des dés de tofu fumé ou des légumes grillés pour une option sans viande.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de concombre deviennent-elles molles et pleines d'eau après le mélange avec la mayonnaise et le sel ?
Pourquoi l'oignon rouge donne-t-il une amertume ou une âpreté trop marquée dans la salade après repos ?
Pourquoi la mayonnaise se dissocie ou devient liquide au contact des autres ingrédients lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
