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Ces boulettes de bœuf sont façonnées avec de l'œuf et de la chapelure, puis saisies au beurre avant d'être nappées d'un beurre parfumé à l'ail et au persil. Leur texture repose sur une farce peu travaillée et une cuisson maîtrisée : les boulettes doivent être dorées à l'extérieur, cuites au cœur et encore juteuses. Le beurre persillé, préparé sans coloration, apporte une sauce simple et aromatique à verser au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Travailler le bœuf haché avec l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre, au bout des doigts ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante, sans la pétrir davantage.
Façonner des boulettes régulières de la taille d'une balle de ping-pong en roulant la préparation entre les paumes, puis lisser leur surface pour éviter les fissures.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter une partie du beurre ; dès qu'il mousse et commence à blondir, disposer les boulettes sans les serrer.
Saisir les boulettes en les tournant régulièrement pour les colorer sur toutes les faces. Ajuster le feu si elles brunissent trop vite et cuire 7–10 minutes, jusqu'à ce que le cœur soit cuit mais encore juteux.
Pendant la cuisson, ciseler finement le persil et écraser ou hacher très finement l'ail. Les préparer sur une planche propre, puis les regrouper pour l'étape suivante.
Dans une petite casserole à feu très doux, faire fondre le reste du beurre sans le colorer. Incorporer le persil et l'ail, puis laisser infuser une minute hors du feu. Rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Transférer les boulettes égouttées sur un plat chaud, les napper de beurre persillé tiède et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Tarte amandine aux framboises acidulées
Flan banane et meringue
Mousse au Chocolat Intense et Nuageuse
Oranges pochées et leur ganache onctueuse
Succès aux noix et ganache chocolat
Moelleux fondant chocolat noir et orange
Gâteau Creusois au chocolat fondant et intense
Tarte banane, rhum et vanille
Gâteau de Linz au Kirsch et Groseille
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Fondue au Chocolat Intense à l'Armagnac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un vin rouge jeune et fruité, dont les tanins souples accompagnent le beurre et le bœuf. Une salade de roquette et parmesan apporte fraîcheur et amertume ; des pommes de terre rôties ou une purée à l'huile d'olive complètent le plat. Un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les arômes d'ail et de persil seront plus présents. Pour les réchauffer, utilisez doucement une poêle avec un fond d'eau afin d'éviter que le beurre ne brûle et de détendre la sauce. Protégez les herbes avec un film alimentaire sous le couvercle. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les boulettes bien à plat dans un sac hermétique, puis décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
