Rôtis & Grillades

Boulettes de bœuf fondantes au beurre d'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, travailler la viande hachée avec l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre en utilisant le bout des doigts ou une fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante ; évitez de trop pétrir pour conserver une chair moelleuse.
2

Façonner des boulettes régulières d'environ la taille d'une balle de ping-pong en roulant la préparation entre la paume des mains ; veillez à lisser les surfaces pour éviter les fissures qui pourraient laisser échapper les jus à la cuisson.
3

Chauffer une poêle large à feu moyen puis ajouter 10 g de beurre ; dès qu'il mousse et commence à blondir, disposer les boulettes sans les serrer afin qu'elles dorent et caramélisent correctement.
4

Saisir les boulettes en les tournant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces, ajuster le feu si elles brunissent trop vite, et cuire environ 7–10 minutes selon la taille jusqu'à ce que le cœur soit cuit mais encore juteux.
5

Pendant la cuisson, ciseler finement le persil et écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer leurs arômes sans créer d'acidité ; préparez-les sur une planche propre et regroupez-les pour l'étape suivante.
6

Dans une petite casserole à feu très doux, faire fondre les 20 g de beurre restants sans le laisser colorer, incorporer le persil et l'ail hachés, laisser infuser une minute hors du feu pour tempérer l'ail et préserver le vert du persil, puis rectifier légèrement l'assaisonnement si besoin.
7

Transférer les boulettes égouttées sur un plat chaud, napper généreusement avec le beurre persillé tiède et servir immédiatement afin que le parfum beurré et herbacé imprègne la viande et que la texture reste fondante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des boulettes toujours moelleuses et bien assaisonnées il est conseillé de peser et humidifier légèrement la chapelure si elle semble trop sèche afin d’éviter des boulettes sèches et friables. Lorsque la viande est manipulée, travailler rapidement et sans trop la tasser pour conserver une texture aérienne et fondante. Si la farce paraît trop molle laisser reposer 15 minutes au frais pour que la chapelure hydrate et que les parfums se lient, ce qui facilite le façonnage. Pour des boulettes uniformes utiliser une cuillère à glace ou une balance et rouler délicatement sans compacter afin d’assurer une cuisson homogène. Chauffer la poêle suffisamment pour saisir sans brûler et réduire le feu si la croûte colore trop vite, la cuisson trop forte assèche l’intérieur. Mesurer le temps de cuisson sur l’épaisseur des boulettes et vérifier la cuisson en coupant une boule au centre plutôt que se fier uniquement au temps. Saler en deux fois permet d’ajuster après cuisson car le sel concentre les jus pendant la cuisson. Hacher l’ail très finement et l’ajouter au beurre hors du feu ou sur feu très doux pour éviter l’amertume et préserver sa fraîcheur. Utiliser du persil juste avant le service maximise son parfum et lier le beurre persillé avec une noisette de jus de cuisson pour un nappage brillant et mieux réparti.

Nutrition (pour 100g)

279

kcal

18g

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres