-
1
Travailler le bœuf haché avec l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre, au bout des doigts ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante, sans la pétrir davantage.
-
2
Façonner des boulettes régulières de la taille d'une balle de ping-pong en roulant la préparation entre les paumes, puis lisser leur surface pour éviter les fissures.
-
3
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter une partie du beurre ; dès qu'il mousse et commence à blondir, disposer les boulettes sans les serrer.
-
4
Saisir les boulettes en les tournant régulièrement pour les colorer sur toutes les faces. Ajuster le feu si elles brunissent trop vite et cuire 7–10 minutes, jusqu'à ce que le cœur soit cuit mais encore juteux.
-
5
Pendant la cuisson, ciseler finement le persil et écraser ou hacher très finement l'ail. Les préparer sur une planche propre, puis les regrouper pour l'étape suivante.
-
6
Dans une petite casserole à feu très doux, faire fondre le reste du beurre sans le colorer. Incorporer le persil et l'ail, puis laisser infuser une minute hors du feu. Rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Transférer les boulettes égouttées sur un plat chaud, les napper de beurre persillé tiède et servir immédiatement.