Pintade rôtie aux girolles et herbes fraîches

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Nettoyer les girolles délicatement et les réserver.
3. Étape 3 Émincer finement l'échalote et hacher la gousse d'ail.
4. Étape 4 Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre avec l'huile d'olive, puis faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Étape 5 Ajouter les girolles dans la poêle et cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.
6. Étape 6 Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre, puis ajouter le thym frais.
7. Étape 7 Déposer la pintade dans un plat allant au four, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.
8. Étape 8 Répartir la moitié des girolles sautées à l'intérieur de la pintade.
9. Étape 9 Enfourner la pintade pour 50 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
10. Étape 10 Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans la poêle avec les girolles restantes pour les réchauffer doucement.
11. Étape 11 À la sortie du four, laisser reposer la pintade 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
12. Étape 12 Servir la pintade tranchée accompagnée des girolles chaudes et parsemer de persil frais haché.

Conseil du chef

Choisissez une pintade de qualité, de préférence fermière, pour une meilleure saveur., Nettoyez les girolles délicatement avec un pinceau ou un chiffon humide pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau., Arrosez régulièrement la pintade pendant la cuisson pour obtenir une viande moelleuse et savoureuse.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes verts sautés à l'ail