Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre Dorées

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Étape 2 Éplucher les pommes de terre et les râper finement.
3. Étape 3 Essorer les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour enlever l'excès d'eau.
4. Étape 4 Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
5. Étape 5 Ajouter l'ail écrasé et la branche de romarin, faire infuser 2 minutes.
6. Étape 6 Ajouter les pommes de terre râpées, saler et poivrer, puis cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 10 minutes.
7. Étape 7 Assaisonner le filet d'agneau avec du sel et du poivre.
8. Étape 8 Envelopper le filet d'agneau avec les pommes de terre dorées en formant une croûte autour.
9. Étape 9 Déposer le filet enrobé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10. Étape 10 Enfourner pour 15 minutes pour une cuisson rosée, ajuster le temps selon la cuisson désirée.
11. Étape 11 Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent bien.

Conseil du chef

Utiliser des pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue., Ne pas trop presser les pommes de terre râpées pour garder un peu d'humidité, cela aide à la liaison., Laisser reposer la viande après cuisson pour une viande plus tendre et juteuse.

À accompagner avec

Légumes verts sautés, Purée de carottes au gingembre