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Cette purée associe la douceur de la pomme de terre à la fraîcheur de la courgette et de la menthe. Les légumes sont cuits ensemble avant d’être écrasés avec du beurre et du lait, puis la menthe est ajoutée en fin de préparation pour préserver son parfum. La courgette apporte une note végétale et une texture légère, tandis que la pomme de terre donne le liant nécessaire à une purée crémeuse. Elle se sert chaude, seule ou avec un plat salé, et peut être préparée avec une texture lisse au presse-purée ou plus rustique à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Placez-les immédiatement dans de l'eau froide si vous préparez les autres ingrédients avant la cuisson.
Rincez les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles d'épaisseur moyenne, sans les éplucher. Réservez-les dans une passoire pour les laisser s'égoutter.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les morceaux de pomme de terre et laissez frémir 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir : la pointe d'un couteau doit les traverser facilement.
Ajoutez les rondelles de courgette et poursuivez la cuisson à petits bouillons jusqu'à ce que les deux légumes soient bien tendres. La lame d'un couteau doit glisser sans résistance. Éteignez ensuite le feu.
Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire et laissez la vapeur s'échapper quelques instants. Remettez-les dans la casserole encore tiède avant d'incorporer le beurre et le lait.
Chauffez doucement le lait et le beurre ensemble, puis versez-les sur les légumes chauds. Écrasez au presse-purée pour une texture lisse, ou à la fourchette pour une purée plus rustique, en travaillant rapidement.
Ciselez très finement les feuilles de menthe et incorporez-les à la purée en goûtant au fur et à mesure. Salez et poivrez progressivement, sans masquer le parfum frais de la menthe.
Transvasez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface à la spatule. Servez immédiatement ou maintenez-la au bain-marie quelques minutes. Laissez-la reposer 2 à 3 minutes hors du feu avant de servir si vous le pouvez.
Pour finir sur une note sucrée
Strudel aux pommes
Bananes au caramel de vanille
Moelleux Choco-Cocorange Intense
Crumble Ananas et Avoine au Croustillant Doré
Pâte à choux aérienne et dorée
Crumble pomme, poire et cannelle
Fiadone corse au citron
Tartelettes poires et noix
Gâteau chocolat au cœur coulant
Terrine givrée au trio de fruits frais
Crème brûlée vanille
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une salade de tomates et d'oignon rouge au vinaigre balsamique : son acidité contraste avec la douceur des légumes. Des filets de poisson blanc poêlés au beurre citronné s'accordent aussi avec la menthe et apportent une note fraîche. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes accompagnera l'ensemble, tandis qu'un fromage blanc citronné prolongera cette fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la purée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer la boîte pour éviter la formation d'une croûte sèche. Consommez-la sous quarante-huit heures ; la menthe sera alors plus présente. Pour la réchauffer, faites-la chauffer doucement et ajoutez un filet de lait afin de lui redonner du liant et de réveiller sa texture. Pour une conservation de deux mois, placez la purée froide dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis fouettez-la vigoureusement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
