Merci !
Les moules au pastis sont cuites en cocotte avec de l'échalote, de l'ail et une réduction de pastis, puis enrobées d'une sauce à la crème. La cuisson à couvert ouvre les coquilles et libère un jus marin déjà salé, que la crème épaissit et adoucit. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyez les moules sous un fort jet d'eau froide. Jetez celles dont la coquille est fissurée ou qui restent ouvertes après un léger coup. Grattez les dépôts, arrachez les barbes en tirant vers l'extrémité pointue, puis égouttez-les dans une passoire quelques minutes.
Taillez l'échalote en fines lamelles. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le très finement.
Chauffez une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez le beurre puis l'huile d'olive. Quand le beurre mousse sans brunir, baissez légèrement le feu.
Mettez l'échalote et l'ail dans la cocotte. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et translucide, sans la laisser prendre de la couleur.
Augmentez un peu le feu et versez le pastis. Inclinez légèrement la cocotte, puis laissez réduire 1 à 2 minutes en raclant le fond pour déglacer. L'alcool doit s'être évaporé tout en laissant l'arôme anisé.
Ajoutez les moules, couvrez hermétiquement et secouez la cocotte une ou deux fois au début de la cuisson. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif, jusqu'à ce que la majorité des coquilles soit ouverte.
Dès que les moules sont ouvertes, retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans un plat chaud. Éliminez celles qui sont restées fermées et conservez le jus de cuisson dans la cocotte.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche au jus de cuisson en remuant. Laissez réduire doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce. Si nécessaire, terminez l'émulsion hors du feu, puis poivrez sans ajouter de sel.
Remettez les moules dans la cocotte et réchauffez-les une trentaine de secondes. Parsemez de persil plat ciselé, couvrez et laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et vif, une salade croquante aux agrumes et au fenouil, ou des pommes de terre vapeur. Le pain de campagne toasté convient aussi pour absorber la sauce crémeuse. Terminez avec une salade de fruits acidulés plutôt qu'un dessert très sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les restes au réfrigérateur pour limiter la poursuite de la cuisson. Conservez les moules immergées dans leur sauce, dans une boîte hermétique, et fermez-la une fois le plat totalement refroidi pour éviter la condensation. Gardez-les 48 heures maximum au réfrigérateur. Réchauffez doucement l'ensemble, sans atteindre l'ébullition, afin de ne pas durcir les moules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
