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Le Mont Blanc est un dessert dressé composé d’une purée de marrons et de chantilly. La purée cuite avec l’eau, le sucre vanillé et le beurre est mixée jusqu’à devenir dense et lisse, puis déposée en spirales ou en filaments sur la crème fouettée. Le contraste entre la texture onctueuse du marron et la légèreté de la chantilly caractérise ce dessert, qui se sert bien froid après un passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les marrons, l’eau, le sucre vanillé et le beurre dans une casserole à feu moyen. Mélangez régulièrement, puis laissez mijoter 10–15 minutes, jusqu’à ce que les marrons soient tendres. Hors du feu, écrasez-les, mixez finement, puis ajoutez de l’eau au besoin, une cuillère à la fois, en mixant entre chaque ajout.
Laissez tiédir la purée à température ambiante ; étalez-la éventuellement sur une plaque pour accélérer son refroidissement. Lorsqu’elle est froide au toucher, goûtez-la et rectifiez si besoin avec du sucre vanillé ou du sel, avant de la mélanger à la chantilly.
Placez la crème fraîche bien froide dans un bol métallique ou en verre, rafraîchi au réfrigérateur ou au congélateur 10 minutes. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Quand elle épaissit, ajoutez le sucre glace en trois fois. Arrêtez lorsque la chantilly forme des becs fermes mais souples.
Remplissez une poche munie d’une large douille lisse ou cannelée avec la chantilly. Placez la purée dans une autre poche à embout fin, ou gardez-la dans un bol pour la déposer à la cuillère. Dans des assiettes creuses ou des verrines, déposez la chantilly, formez des spirales ou des filaments de purée, puis alternez les couches en les tassant légèrement.
Terminez par une touche de chantilly en sommet, puis dressez la purée en pointes fines sur la crème. Lissez ou affinez les bords avec une petite spatule. Placez au frais au moins 30 minutes, puis servez.
Avant de servir, ajoutez éventuellement des éclats de marrons glacés ou concassés, ou tamisez légèrement du cacao en poudre sur le sommet. Servez bien froid et faites déguster rapidement, avant que la chantilly ne perde sa tenue et que la purée ne se liquéfie.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin de dessert aux notes d’abricot confit ou de miel, dont la fraîcheur équilibre le marron. Des sablés au beurre ou des tuiles aux amandes apportent le croquant. Un café serré ou un thé noir corsé allège la fin de dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les Mont Blanc au réfrigérateur dès la fin du dressage, couverts délicatement de film alimentaire ou placés dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Après quelques heures de repos, les parfums de vanille et de marron se mêlent davantage, mais la chantilly reste fragile et le dessert doit être dégusté rapidement. La purée de marrons seule peut être congelée. Faites-la décongeler tranquillement au réfrigérateur pour qu’elle retrouve sa souplesse, puis ajoutez la chantilly fraîchement montée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
