Calamars Farcis Maison : Recette Savoureuse et Facile
Les calamars farcis maison, c'est ce plat qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial sans prise de tête. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette recette rassemble produits de la mer et saveurs simples pour un résultat généreux et réconfortant : l'onctuosité du pain imbibé de lait se mêle à la chair de calamar hâchée, relevée d'ail et d'échalote, et parfumée par le persil frais et un soupçon de vin blanc sec. À la dégustation, l'équilibre joue entre la douceur iodée du calamar, la fraîcheur herbacée et la rondeur apportée par l'huile d'olive - une harmonie qui plaît aussi bien en famille que pour recevoir. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette version maison promet une texture fondante à l'intérieur et une mâche légère qui met en valeur chaque bouchée. Lancez-vous : c'est une recette rassurante, goûteuse et parfaitement adaptée aux soirs où l'on veut du goût sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en convection pour obtenir une cuisson douce et homogène .
Placer la grille au centre et préparer un plat à four légèrement huilé pour éviter que les calamars n’attachent.Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en convection pour obtenir une cuisson douce et homogène .
Placer la grille au centre et préparer un plat à four légèrement huilé pour éviter que les calamars n’attachent. -
Étape 2Nettoyer les calamars : séparer la tête du corps, retirer la poche d’encre, les entrailles et la fine membrane extérieure en tirant doucement avec les doigts ou un petit couteau. Conserver les tentacules, retirer le bec et couper les tentacules en petits morceaux. Rincer rapidement sous l’eau froide et sécher sur du papier absorbant. Réserver les corps entiers pour le farçissage.Nettoyer les calamars : séparer la tête du corps, retirer la poche d’encre, les entrailles et la fine membrane extérieure en tirant doucement avec les doigts ou un petit couteau. Conserver les tentacules, retirer le bec et couper les tentacules en petits morceaux. Rincer rapidement sous l’eau froide et sécher sur du papier absorbant. Réserver les corps entiers pour le farçissage.
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Étape 3Couper le pain de mie en morceaux et le laisser s’imbiber dans le lait pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement ramolli .
Essorer ensuite le pain à la main pour éliminer l’excédent de liquide afin qu’il apporte de l’onctuosité sans détremper la farce.Couper le pain de mie en morceaux et le laisser s’imbiber dans le lait pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement ramolli .
Essorer ensuite le pain à la main pour éliminer l’excédent de liquide afin qu’il apporte de l’onctuosité sans détremper la farce. -
Étape 4Hacher finement l’ail et l’échalote. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, faire suer l’échalote puis ajouter l’ail en remuant pour qu’ils deviennent translucides sans colorer, ce qui libérera leurs arômes de manière délicate. Laisser tiédir hors du feu.Hacher finement l’ail et l’échalote. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, faire suer l’échalote puis ajouter l’ail en remuant pour qu’ils deviennent translucides sans colorer, ce qui libérera leurs arômes de manière délicate. Laisser tiédir hors du feu.
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Étape 5Dans un saladier, mélanger la chair de calamar hachée (y compris les tentacules coupées), le pain de mie bien égoutté et émietté, l’échalote et l’ail refroidis, le persil finement ciselé, le sel et le poivre. Travailler la préparation avec une cuillère jusqu’à obtention d’une texture homogène et légèrement collante qui permettra de garnir sans s’effriter. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Dans un saladier, mélanger la chair de calamar hachée (y compris les tentacules coupées), le pain de mie bien égoutté et émietté, l’échalote et l’ail refroidis, le persil finement ciselé, le sel et le poivre. Travailler la préparation avec une cuillère jusqu’à obtention d’une texture homogène et légèrement collante qui permettra de garnir sans s’effriter. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Farcir les corps de calamar en introduisant la préparation à la main ou à l’aide d’une petite cuillère : remplir sans tasser excessivement pour conserver une texture moelleuse et laisser un petit espace en haut pour éviter l’éclatement à la cuisson. Fermer l’ouverture avec un cure-dent ou en repliant la nageoire et piquant légèrement pour maintenir la farce.Farcir les corps de calamar en introduisant la préparation à la main ou à l’aide d’une petite cuillère : remplir sans tasser excessivement pour conserver une texture moelleuse et laisser un petit espace en haut pour éviter l’éclatement à la cuisson. Fermer l’ouverture avec un cure-dent ou en repliant la nageoire et piquant légèrement pour maintenir la farce.
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Étape 7Disposer les calamars farcis dans le plat préparé, arroser uniformément de vin blanc pour déglacer et apporter une note acidulée qui aidera à attendrir. Ajouter un filet d’huile d’olive si souhaité et poivrer légèrement la surface. Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium pour garder l’humidité pendant la première partie de la cuisson.Disposer les calamars farcis dans le plat préparé, arroser uniformément de vin blanc pour déglacer et apporter une note acidulée qui aidera à attendrir. Ajouter un filet d’huile d’olive si souhaité et poivrer légèrement la surface. Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium pour garder l’humidité pendant la première partie de la cuisson.
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Étape 8Enfourner et cuire environ 20 à 25 minutes : retirer le papier aluminium les 5 dernières minutes pour permettre une légère coloration et vérifier la cuisson en piquant la chair qui doit rester tendre et non caoutchouteuse. Si les calamars sont gros, ajouter 5 à 10 minutes en surveillant la texture. Laisser reposer 3 minutes hors du four avant de décanter.Enfourner et cuire environ 20 à 25 minutes : retirer le papier aluminium les 5 dernières minutes pour permettre une légère coloration et vérifier la cuisson en piquant la chair qui doit rester tendre et non caoutchouteuse. Si les calamars sont gros, ajouter 5 à 10 minutes en surveillant la texture. Laisser reposer 3 minutes hors du four avant de décanter.
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Étape 9Servir chaud en retirant les cure-dents, napper éventuellement d’un jus de cuisson réduit ou d’un filet d’huile d’olive au citron, et accompagner d’une salade croquante ou de légumes rôtis pour équilibrer les textures et apporter fraîcheur et contraste.Servir chaud en retirant les cure-dents, napper éventuellement d’un jus de cuisson réduit ou d’un filet d’huile d’olive au citron, et accompagner d’une salade croquante ou de légumes rôtis pour équilibrer les textures et apporter fraîcheur et contraste.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur des calamars dès l'achat en choisissant une odeur marine douce et une chair ferme car c'est le facteur principal de réussite. Sécher soigneusement les corps et la chair après nettoyage pour éviter un farce détrempée qui rallonge la cuisson.
Presser le pain de mie trempé pour éliminer l'excès de lait et conserver juste l'humidité nécessaire afin que la farce reste moelleuse sans rendre le calamar spongieux. Hacher la chair très fin ou même la passer légèrement au couteau pour une texture homogène qui se tient mieux à la cuisson.
Sauter l'ail et l'échalote à feu moyen plutôt qu'à feu vif afin de développer les arômes sans les brûler, ce qui empêche l'amertume. Assaisonner progressivement et goûter la farce crue pour ajuster sel et poivre parce que la cuisson modifie la perception des épices.
Remplir les corps sans trop tasser pour permettre à la farce de cuire uniformément et éviter qu'elle n'explose. Fixer l'ouverture avec un cure-dent solide et huiler légèrement la surface pour favoriser une coloration régulière.
Arroser de vin blanc mesuré et couvrir si besoin les premières minutes pour préserver la tendreté. Laisser reposer cinq minutes hors du four pour que les jus se répartissent et faciliter la découpe sans fuite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la finesse iodée et la texture tendre, associez un vin blanc sec et minéral afin d'apporter de l'acidité qui nettoie le palais et relève les notes beurrées de la farce sans masquer le goût du calamar.
En entrée, une salade croquante de fenouil et agrumes apporte fraîcheur et amertume légère qui contrastent la douceur du pain de mie imbibé de lait.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du gras doux et une texture fondante qui contrebalance la fermeté des calamars.
En dessert, une tartelette au citron meringuée prolonge la séquence avec une acidité vive qui rafraîchit et clôt le repas sur une note aérienne.
Conservation
Les calamars farcis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car leur acidité et leur fragilité peuvent altérer leur saveur et leur texture.
Pour une conservation prolongée, pensez à les congeler, mais sachez qu’il est préférable de les cuire avant de les placer au congélateur, car les calamars crus peuvent devenir caoutchouteux après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, potentiellement allergènes pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez de remplacer le calamar par des champignons farcis, offrant une texture similaire, mais sans les risques d’allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce peut-elle devenir trop sèche pendant la cuisson ?
Pourquoi les calamars peuvent-ils rester caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi la chair des tentacules peut-elle se déliter et rendre la farce granuleuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
