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Cette purée associe le fenouil, au parfum anisé, à la pomme de terre, qui lui donne sa consistance. Les légumes sont cuits à l'eau puis écrasés avec de la crème fraîche et du beurre : la texture peut être lisse et soyeuse ou conserver quelques morceaux. Le fenouil apporte une note fraîche et légèrement sucrée, tandis que la pomme de terre adoucit son caractère. Servez-la chaude avec une viande blanche ou un poisson, ou utilisez-la comme base pour une garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les bulbes de fenouil sous l'eau froide, retirez la base si nécessaire, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 2–3 cm. Gardez des morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent avec le fenouil.
Placez le fenouil et les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à frémissement. Faites cuire à petits bouillons 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les légumes.
Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude, hors du feu, pour évaporer l'humidité résiduelle.
Ajoutez le beurre coupé en parcelles et la crème fraîche sur les légumes chauds. Laissez le beurre fondre quelques instants avant de commencer à les écraser.
Écrasez les légumes avec un presse-purée ou un fouet robuste, par mouvements circulaires et appuyés, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Travaillez moins la préparation si vous préférez garder quelques morceaux.
Incorporez le sel puis le poivre, goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement. Si la purée semble trop dense, ajoutez un trait de crème supplémentaire.
Transférez la purée chaude dans un plat de service, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et servez immédiatement avec une viande blanche ou un poisson. Vous pouvez aussi l'utiliser comme base de garniture.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble pommes-coings sablé à la cannelle
Poires et leur gelée de vin épicé
Flan aux poires vanillé
Crumble Pommes Pruneaux
Gâteau glacé chocolat et amandes
Flan Antillais Soyeux au Rhum Ambré
Charlotte Fondante Café et Noix
Fondant chocolat noir, orange et amandes
Tot-au-fait lorrain aux mirabelles
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre
Pêches et figues caramélisées au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un poisson grillé à chair délicate, comme du cabillaud ou du turbot, ou avec une viande blanche. Une salade de roquette, pamplemousse et noix apporte du croquant et une note acidulée qui allège sa texture crémeuse. Des carottes ou des panais rôtis prolongent sa douceur. Un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la purée jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la surface pour éviter la formation d’une croûte sèche et préserver sa couleur claire. La crème fraîche et le beurre figent au froid. Réchauffez doucement et ajoutez un filet de lait ou une noisette de beurre pour retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation plus longue, congelez la purée jusqu’à deux mois dans un sac de congélation aplati. Cette forme facilitera la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
