Plat

Purée de fenouil onctueuse et anisée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les bulbes de fenouil sous l'eau froide, retirez la base si nécessaire, puis coupez-les en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène et préserver leur arôme anisé délicat.
2

Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 2–3 cm afin qu'elles cuisent en même temps que le fenouil ; gardez des morceaux de taille similaire pour une texture finale uniforme.
3

Placez les morceaux de fenouil et de pomme de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à frémissement ; laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la chair soit facilement traversée par la pointe d'un couteau, environ 18–22 minutes selon la taille des morceaux.
4

Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu quelques instants pour évaporer l'humidité résiduelle et concentrer les saveurs.
5

Ajoutez le beurre coupé en parcelles et la crème fraîche directement sur les légumes chauds ; laissez le beurre fondre quelques instants avant de commencer l'écrasement pour bien lier les éléments.
6

Écrasez la préparation à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet robuste en effectuant des mouvements circulaires et appuyés pour obtenir une texture lisse et soyeuse, en veillant à ne pas trop travailler si vous préférez une purée légèrement rustique avec quelques petits morceaux.
7

Rectifiez l'assaisonnement en incorporant le sel puis le poivre, goûtez et ajustez progressivement pour équilibrer l'onctuosité et les arômes ; vous pouvez ajouter un trait de crème supplémentaire si la purée semble trop dense.
8

Transférez la purée chaude dans un plat de service, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et servez immédiatement en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson, ou utilisez-la comme base gourmande pour des garnitures.

💡 Astuce du chef

La texture et le goût dépendent surtout de la cuisson des légumes donc vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau et retirer du feu dès que la lame s’enfonce sans résistance pour éviter une purée farineuse. Éviter l’excès d’eau en égouttant soigneusement et en laissant les légumes quelques minutes dans la casserole chaude sans couvercle pour évaporer l’humidité résiduelle afin d’obtenir une purée onctueuse sans dilution. Chauffer la crème et le beurre avant de les incorporer pour préserver la chaleur et faciliter l’émulsion ce qui donne une texture brillante et homogène. Écraser délicatement avec un presse-purée ou un moulin à légumes plutôt que de fouetter pour ne pas développer l’amidon des pommes de terre qui rendrait la purée collante. Ajuster le sel en deux temps en salant légèrement à la cuisson puis goûter après l’ajout de crème et de beurre car ces matières modifient la perception du sel. Poivrer fraîchement et, si nécessaire, rectifier la consistance avec une cuillerée d’eau de cuisson conservée plutôt qu’avec du lait froid pour garder la liaison. Refroidir brièvement la casserole hors du feu avant de servir pour stabiliser la texture et éviter une purée trop liquide à l’emportée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres