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1
Rincez les bulbes de fenouil sous l'eau froide, retirez la base si nécessaire, puis coupez-les en quartiers réguliers.
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2
Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 2–3 cm. Gardez des morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent avec le fenouil.
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3
Placez le fenouil et les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à frémissement. Faites cuire à petits bouillons 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les légumes.
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4
Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude, hors du feu, pour évaporer l'humidité résiduelle.
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5
Ajoutez le beurre coupé en parcelles et la crème fraîche sur les légumes chauds. Laissez le beurre fondre quelques instants avant de commencer à les écraser.
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6
Écrasez les légumes avec un presse-purée ou un fouet robuste, par mouvements circulaires et appuyés, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Travaillez moins la préparation si vous préférez garder quelques morceaux.
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7
Incorporez le sel puis le poivre, goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement. Si la purée semble trop dense, ajoutez un trait de crème supplémentaire.
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8
Transférez la purée chaude dans un plat de service, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et servez immédiatement avec une viande blanche ou un poisson. Vous pouvez aussi l'utiliser comme base de garniture.