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La dinde onctueuse aux lardons fumés associe des filets de dinde poêlés à des lardons dorés, puis liés avec de la crème fraîche. L'échalote et l'ail parfument les sucs de cuisson, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La viande est d'abord saisie pour former une croûte, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que son jus soit clair. Les lardons sont retirés pendant la cuisson avant de rejoindre la sauce, afin de conserver leur texture croustillante tout en transmettant leur goût fumé à la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Séchez-les, salez et poivrez des deux côtés. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez les lardons en une seule couche et cuisez-les sans remuer 2 à 3 minutes. Remuez ensuite de temps en temps, jusqu'à coloration dorée et bords croustillants, environ 5 à 7 minutes au total. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant en gardant la graisse dans la poêle.
Baissez le feu à moyen et conservez une partie de la graisse des lardons dans la poêle. Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporez l'ail écrasé et cuisez encore 30 secondes, sans le brûler.
Augmentez à feu moyen-vif et posez les filets de dinde dans la poêle sans les surcharger. Cuisez-les sans les bouger 4 à 5 minutes, puis retournez-les et poursuivez 4 à 6 minutes. La viande doit être ferme, le jus clair et sa température interne atteindre 74 °C.
Remettez les lardons dans la poêle, réduisez à feu doux et versez la crème fraîche. Mélangez pour lier la sauce, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse mais encore fluide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, hachez finement le persil et parsemez-en les filets nappés de sauce. Laissez reposer la viande 2 minutes, puis dressez-la en la nappant généreusement de sauce aux lardons et à la crème.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dinde avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron : sa fraîcheur et son acidité allègent la crème et les lardons. Des petites pommes de terre sautées au romarin apportent une texture croustillante et s'accordent avec les saveurs fumées de la sauce. Un vin blanc sec et fruité accompagne le plat sans masquer ses arômes. Un dessert léger aux agrumes terminera le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les filets de dinde dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi et conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, la crème aura davantage infusé le fumé des lardons et la sauce sera plus liée. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole ; si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac parfaitement scellé. Décongelez-le au réfrigérateur, puis redonnez un petit bouillon à la sauce avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
