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Cette poêlée associe des morceaux de filet de poulet, de l’oignon, du poivron rouge et de la tomate dans une sauce courte parfumée à l’ail et aux herbes de Provence. Le poulet est d’abord doré, puis les légumes mijotent dans ses sucs de cuisson. Le poivron apporte une texture encore légèrement ferme, tandis que la tomate forme un jus savoureux. La cuisson se fait dans une grande poêle, avec une première phase à feu moyen-vif pour colorer le poulet et une seconde à feu doux pour terminer le plat sans dessécher la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien dorer à la cuisson.
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez ou hachez finement l’ail, sans le réduire en purée.
Rincez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en lanières d’environ 5 mm. Concassez les tomates en dés et retirez éventuellement l’excès de jus pour obtenir une sauce moins liquide.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans noircir.
Ajoutez le poulet en une seule couche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faites cuire sans remuer 2–3 minutes de chaque côté, puis remuez jusqu’à ce que les sucs soient clairs et la chair bien cuite.
Ajoutez le poivron et les tomates, mélangez, puis baissez le feu à doux. Laissez mijoter 8–10 minutes : la tomate doit avoir légèrement réduit et le poivron conserver un peu de texture.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud en conservant un peu de jus de cuisson. Proposez éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou des herbes fraîches hachées au moment de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf légèrement beurré : ils absorbent le jus de tomate et complètent la douceur du poivron. Une salade de roquette et de tomates cerises avec du vinaigre balsamique apporte une note fraîche en entrée. Un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de Provence ou un sauvignon blanc, accompagne l’ail et l’oignon sans dominer le plat. Terminez avec un dessert aux agrumes pour garder une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les herbes seront plus présentes et la sauce pourra paraître plus onctueuse. Un film alimentaire plaqué sur la surface limite le dessèchement des légumes et de la viande. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des contenants adaptés et congelez-les. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour préserver la tendreté du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
