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Cette poêlée associe des girolles simplement saisies au beurre, de l'ail, du persil et du jambon cru. Les champignons restent tendres et légèrement dorés, tandis que le jambon apporte une note salée et croustillante. Servie très chaude, elle convient en entrée généreuse ou en accompagnement ; le pain de campagne permet de profiter du jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Examinez chaque girolle, retirez les mousses et débris au petit couteau, puis brossez les pieds et les chapeaux avec un pinceau ou un torchon humide. Coupez en deux ou en trois les plus grosses.
Découpez le jambon cru en fines lanières ou en petits dés, puis réservez-le sur une assiette.
Pelez et hachez finement l'ail ; retirez le germe si nécessaire. Ciselez le persil et réservez-le pour le service. Laissez le beurre à portée de main.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir ; quand les bulles diminuent et qu'il commence à sentir la noisette, réduisez légèrement le feu.
Ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes. S'il colore trop vite, retirez-le. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les girolles en une seule couche si possible et saisissez-les 2 à 3 minutes sans trop remuer. Retournez-les, puis cuisez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, légèrement dorées et aient rendu leur eau. Si le liquide est abondant, augmentez le feu pour le faire évaporer.
Quand les girolles sont presque cuites, ajoutez le jambon cru et laissez-le chauffer 1 à 2 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement croustillant sur les bords.
Goûtez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez légèrement le sel, car le jambon est déjà salé, et mélangez sans écraser les champignons.
Hors du feu, parsemez le persil ciselé et mélangez brièvement. Laissez reposer une minute.
Dressez la poêlée chaude dans une assiette creuse ou un petit plat de service. Accompagnez éventuellement de tranches de pain de campagne légèrement grillées et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade tiède de mâche et de chicorée, assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le jambon. Un écrasé de pommes de terre au beurre et à la muscade apporte un accompagnement plus consistant. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un pinot gris peu boisé. Terminez par un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi appliquer un film directement sur la surface pour limiter le dessèchement. Consommez les restes sous quarante-huit heures. Les girolles seront moins fermes et le jambon moins croustillant ; les saveurs paraîtront plus corsées. Réchauffez doucement à la poêle, sans prolonger la cuisson pour ne pas ramollir davantage les champignons. Ne congelez pas cette préparation : les girolles deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
