Délicieuse Poêlée de Girolles au Jambon pour une Personne
Un petit plat qui sent bon l'automne et le marché : cette poêlée de girolles au jambon cru est la promesse d'un repas simple et savoureux, pensé pour une personne. Inspirée des promenades en forêt et des recettes familiales, elle met en lumière la délicatesse des girolles associée à la touche salée et fondante du jambon cru - un duo qui évoque la rusticité raffinée des cuisines de campagne. Les saveurs sont nettes et complémentaires : la chair boisée et légèrement noisettée des girolles se marie à la rondeur du beurre, au parfum doux de l'ail et à la fraîcheur herbacée du persil, le tout relevé d'un soupçon de sel et de poivre pour l'équilibre. C'est une assiette qui réchauffe sans alourdir, parfaite en entrée généreuse ou accompagnement gourmand. Facile à réaliser et pensée pour une dégustation immédiate, cette recette promet un plaisir simple et rassurant, à savourer en solo avec gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par examiner chaque girolle : retirez les mousses ou débris visibles avec un petit couteau et brossez délicatement les pieds et le chapeau à l'aide d'un pinceau ou d'un torchon humide pour conserver leur chair fragile .
Coupez en deux ou en trois les exemplaires plus volumineux pour obtenir des morceaux de taille homogène qui cuiront uniformément.Commencez par examiner chaque girolle : retirez les mousses ou débris visibles avec un petit couteau et brossez délicatement les pieds et le chapeau à l'aide d'un pinceau ou d'un torchon humide pour conserver leur chair fragile .
Coupez en deux ou en trois les exemplaires plus volumineux pour obtenir des morceaux de taille homogène qui cuiront uniformément. -
Étape 2Préparez le jambon cru en le découpant en fines lanières ou en petits dés réguliers afin qu'il s'intègre aisément aux champignons et libère ses arômes sans dominer la texture du plat. Réservez sur une assiette.Préparez le jambon cru en le découpant en fines lanières ou en petits dés réguliers afin qu'il s'intègre aisément aux champignons et libère ses arômes sans dominer la texture du plat. Réservez sur une assiette.
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Étape 3Pelez et hachez finement la gousse d'ail en prenant soin d'éliminer le germe si nécessaire pour éviter une amertume .
Ciselez le persil frais et combinez-le pour le service. Mesurez le beurre et laissez-le à portée de main.Pelez et hachez finement la gousse d'ail en prenant soin d'éliminer le germe si nécessaire pour éviter une amertume .
Ciselez le persil frais et combinez-le pour le service. Mesurez le beurre et laissez-le à portée de main. -
Étape 4Chauffez une poêle large à feu moyen : ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir pour obtenir une matière grasse chaude et parfumée .
Lorsque les bulles diminuent et que le beurre commence à sentir la noisette, réduisez légèrement le feu.Chauffez une poêle large à feu moyen : ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir pour obtenir une matière grasse chaude et parfumée .
Lorsque les bulles diminuent et que le beurre commence à sentir la noisette, réduisez légèrement le feu. -
Étape 5Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment pour le parfumer sans le brûler .
Retirez-le si vous voyez qu'il colore trop vite. Ensuite, augmentez légèrement le feu et versez les girolles préparées en une seule couche si possible, puis laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes pour favoriser une belle coloration. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres, légèrement dorées et aient rendu leur eau. Si elles rendent beaucoup de liquide, augmentez le feu pour l'évaporer et obtenir une texture plus concentrée.Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment pour le parfumer sans le brûler .
Retirez-le si vous voyez qu'il colore trop vite. Ensuite, augmentez légèrement le feu et versez les girolles préparées en une seule couche si possible, puis laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes pour favoriser une belle coloration. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres, légèrement dorées et aient rendu leur eau. Si elles rendent beaucoup de liquide, augmentez le feu pour l'évaporer et obtenir une texture plus concentrée. -
Étape 6Lorsque les girolles sont presque cuites, incorporez les morceaux de jambon cru répartis sur la surface et laissez-les chauffer 1 à 2 minutes en remuant délicatement : le jambon doit devenir chaud et légèrement croustillant sur les bords sans se dessécher, afin qu'il apporte salinité et contraste de texture.Lorsque les girolles sont presque cuites, incorporez les morceaux de jambon cru répartis sur la surface et laissez-les chauffer 1 à 2 minutes en remuant délicatement : le jambon doit devenir chaud et légèrement croustillant sur les bords sans se dessécher, afin qu'il apporte salinité et contraste de texture.
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Étape 7Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez très légèrement car le jambon apporte déjà du sel. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans écraser les champignons.Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez très légèrement car le jambon apporte déjà du sel. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans écraser les champignons. -
Étape 8Hors du feu, parsemez immédiatement le persil ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de couleur .
Mélangez brièvement pour que les feuilles libèrent leur parfum sans cuire. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.Hors du feu, parsemez immédiatement le persil ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de couleur .
Mélangez brièvement pour que les feuilles libèrent leur parfum sans cuire. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient. -
Étape 9Dressez la poêlée chaude dans une assiette creuse ou un petit plat de service, accompagnez éventuellement de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour saucer, et servez sans attendre afin de profiter de la texture moelleuse des girolles et du fondant du jambon.Dressez la poêlée chaude dans une assiette creuse ou un petit plat de service, accompagnez éventuellement de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour saucer, et servez sans attendre afin de profiter de la texture moelleuse des girolles et du fondant du jambon.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la qualité et à l'humidité des girolles car des champignons trop lavés ou détrempés perdent de la saveur et prennent plus de temps à dorer, préférer un brossage léger et un essuyage soigné pour préserver le goût. Une poêle trop froide empêche la saisie et rend les girolles molles, tandis qu'un excès de chaleur brûle l'ail et couvre les arômes, viser une chaleur moyenne-vive et chauffer la poêle avant d'ajouter la matière grasse pour obtenir une belle coloration sans surcuisson.
Le beurre doit être chaud mais sans brunir avant d'incorporer l'ail afin qu'il libère ses parfums sans devenir amer, introduire l'ail hâché en fin de chauffage initial pour le contrôler. Ne surchargez pas la poêle pour éviter une cuisson à la vapeur et travaillez en petites quantités si nécessaire pour conserver une texture ferme.
Intégrer le jambon cru en toute fin permet de le réchauffer sans le dessécher et de préserver sa salinité qui influence l'assaisonnement final. Ajuster le sel seulement à la fin compte tenu du jambon salé et rectifier le poivre fraîchement moulu pour un parfum optimal.
Terminer par un persil ajouté hors du feu pour garder sa fraîcheur et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, proposez en entrée une salade tiède de mâche et chicorée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter une acidité légère qui tranche le gras du jambon et fait ressortir la douceur terreuse des girolles.
En accompagnement, servez un écrasé de pommes de terre maison au beurre et une pointe de muscade pour apporter onctuosité et gourmandise sans écraser les arômes de champignons.
Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un vin de Loire ou un pinot gris peu boisé pour rafraîchir le palais et révéler l'ail et le persil.
Pour clore le repas, préférez un dessert léger à l'agrume ou un sorbet citron pour purifier le palais et prolonger la sensation de fraîcheur.
Conservation
Cette poêlée de girolles au jambon se consomme de préférence immédiatement après sa préparation pour apprécier pleinement ses saveurs.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la, où elle se gardera 1 à 2 jours.
Attention cependant à l'acidité des girolles qui peut altérer la texture et le goût du plat si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela pourrait détruire la délicatesse des girolles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le jambon cru.
Pour une alternative, envisagez de remplacer le jambon par des dés de tofu fumé pour une option végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les girolles restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé pendant le sautage ?
Pourquoi la poêlée rend-elle trop d'eau et n'obtient pas de coloration dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
