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Le baigan bharta est une préparation indienne à base d’aubergine rôtie, pelée puis écrasée. Sa texture fondante s’enrichit d’une base d’oignon et de tomate, d’ail, de gingembre et de piment vert. Le cumin, le curcuma, la coriandre et le garam masala apportent des notes chaudes, tandis que la cuisson au four donne à l’aubergine une peau noircie et une chair au goût légèrement fumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Lavez l’aubergine et essuyez-la soigneusement.
Piquez la peau de l’aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée avec une partie de l’huile de tournesol.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez rôtir l’aubergine 30 à 40 minutes. La peau doit être cloquée et noircie, tandis que la chair cède facilement sous la pression ; retournez-la une ou deux fois si nécessaire.
Sortez l’aubergine et laissez-la reposer 10 minutes. Incisez la peau, puis pelez-la délicatement en retirant les parties brûlées pour ne garder que la chair fondante.
Rassemblez la chair dans une passoire pendant quelques minutes pour évacuer l’excès d’humidité. Écrasez-la à la fourchette ou à l’écrase-purée : elle doit rester légèrement filandreuse, ni trop lisse ni trop aqueuse.
Versez le reste de l’huile de tournesol dans une poêle large et chauffez à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer.
Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Incorporez l’ail râpé, le gingembre haché et le piment vert coupé en petits dés, puis laissez cuire une minute en remuant.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Elle doit être fondante, avec une partie de l’eau évaporée.
Saupoudrez la coriandre, le cumin, le curcuma, le garam masala, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les légumes, puis laissez cuire une minute à feu doux.
Incorporez la chair d’aubergine écrasée dans la poêle et mélangez-la avec la base d’oignons et de tomates jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Réduisez le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement les feuilles de coriandre fraîche et ajoutez-les hors du feu. Mélangez délicatement, puis rectifiez une dernière fois le sel et le piquant si nécessaire.
Servez le baigan bharta bien chaud avec du riz basmati vapeur ou des naans. Proposez aussi un accompagnement frais, comme un yaourt nature, pour tempérer les épices.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le baigan bharta avec du riz basmati nature, éventuellement relevé d’un trait de citron, pour alléger les épices. Un chutney de yaourt à la menthe tempère le piment. Une salade de concombre et de tomates au citron et au cumin apporte du croquant ; une salade de fruits acidulés ou un sorbet citron vert prolonge le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les épices s’intensifient généralement le lendemain et la texture reste soyeuse. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la purée pour limiter son oxydation. Pour une conservation plus longue, répartissez le plat dans des sacs de congélation à plat, notez la date et consommez-le dans les deux mois. Réchauffez doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
