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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Lavez l’aubergine et essuyez-la soigneusement.
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2
Piquez la peau de l’aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée avec une partie de l’huile de tournesol.
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3
Enfournez la plaque au centre du four et laissez rôtir l’aubergine 30 à 40 minutes. La peau doit être cloquée et noircie, tandis que la chair cède facilement sous la pression ; retournez-la une ou deux fois si nécessaire.
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4
Sortez l’aubergine et laissez-la reposer 10 minutes. Incisez la peau, puis pelez-la délicatement en retirant les parties brûlées pour ne garder que la chair fondante.
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5
Rassemblez la chair dans une passoire pendant quelques minutes pour évacuer l’excès d’humidité. Écrasez-la à la fourchette ou à l’écrase-purée : elle doit rester légèrement filandreuse, ni trop lisse ni trop aqueuse.
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6
Versez le reste de l’huile de tournesol dans une poêle large et chauffez à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer.
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7
Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Incorporez l’ail râpé, le gingembre haché et le piment vert coupé en petits dés, puis laissez cuire une minute en remuant.
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8
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Elle doit être fondante, avec une partie de l’eau évaporée.
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9
Saupoudrez la coriandre, le cumin, le curcuma, le garam masala, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les légumes, puis laissez cuire une minute à feu doux.
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10
Incorporez la chair d’aubergine écrasée dans la poêle et mélangez-la avec la base d’oignons et de tomates jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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11
Réduisez le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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12
Hachez finement les feuilles de coriandre fraîche et ajoutez-les hors du feu. Mélangez délicatement, puis rectifiez une dernière fois le sel et le piquant si nécessaire.
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13
Servez le baigan bharta bien chaud avec du riz basmati vapeur ou des naans. Proposez aussi un accompagnement frais, comme un yaourt nature, pour tempérer les épices.