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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant ce temps, lavez l’aubergine et essuyez-la soigneusement pour éviter les éclaboussures au four.
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2
Piquer la peau de l’aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur, puis posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un filet d’huile pour éviter qu’elle ne colle.
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3
Enfournez la plaque au centre du four et laissez rôtir l’aubergine 30 à 40 minutes : la peau doit être cloquée et noircie, et la chair doit céder facilement sous la pression; retournez-la une ou deux fois si nécessaire pour uniformiser la cuisson.
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4
Sortez l’aubergine et laissez-la reposer 10 minutes pour qu’elle refroidisse suffisamment et que la vapeur se dissipe, puis incisez la peau et pelez délicatement en ôtant les parties brûlées pour ne garder que la chair fondante.
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5
Rassemblez la chair dans une passoire pendant quelques minutes pour évacuer l’excès d’humidité, puis écrasez-la à la fourchette ou écrase-purée pour obtenir une texture légèrement filandreuse, ni trop lisse ni trop aqueuse.
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6
Versez l’huile de tournesol dans une poêle large et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer ; cela permettra de faire ressortir les arômes des épices par la suite.
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7
Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail râpé, le gingembre frais haché et le piment vert coupé en petits dés ; laissez-les cuire une minute pour libérer leurs parfums tout en remuant.
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8
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante et que l’eau qu’elle rend se soit en partie évaporée, ce qui concentrera la saveur et évitera une préparation trop liquide.
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9
Saupoudrez la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma, le garam masala, le sel et le poivre ; mélangez bien pour enrober les légumes d’épices, puis laissez cuire une minute à feu doux pour torréfier légèrement les poudres et développer leurs arômes.
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10
Incorporez la chair d’aubergine écrasée dans la poêle en la mélangeant vigoureusement avec la base d’oignons et de tomates : travaillez le mélange pour qu’il devienne homogène et que les textures se lient.
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11
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que cela n’accroche ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire afin d’équilibrer sel, chaleur et épices.
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12
Hachez finement les feuilles de coriandre fraîche et ajoutez-les hors du feu pour préserver leur fraîcheur et leur arôme, puis incorporez-les délicatement afin de conserver des morceaux de verdure qui contrastent avec la purée d’aubergine.
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13
Servez le baigan bharta bien chaud, en le présentant avec du riz basmati vapeur ou des naans ; proposez de l’accompagnement frais comme un yaourt nature pour contrebalancer les épices.