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Ce pudding associe du pain rassis imbibé de lait, d’œuf et de sucre à du gingembre, de la vanille et de la cannelle. Cuit en cocotte, il garde un cœur moelleux et une surface dorée. Les raisins secs, les abricots secs et les noix ajoutent des morceaux fondants et croquants. Il se sert tiède, dans son récipient ou démoulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C.
Beurrez généreusement une cocotte individuelle ou un ramequin résistant au four avec une partie du beurre. Frottez l’intérieur avec un papier absorbant si nécessaire pour faciliter le démoulage.
Coupez le pain rassis en petits morceaux réguliers, puis placez-les dans un grand saladier.
Faites chauffer le lait avec le gingembre râpé, l’extrait de vanille et la cannelle jusqu’à léger frémissement. Retirez du feu et versez immédiatement sur le pain.
Laissez reposer le mélange 10 minutes sans remuer, puis écrasez-le légèrement à la fourchette : la préparation doit rester homogène, avec quelques morceaux de pain visibles.
Incorporez l’œuf et le sucre roux en fouettant doucement, juste assez pour lier la préparation sans incorporer trop d’air.
Ajoutez les fruits secs et mélangez délicatement pour répartir les raisins, les abricots et les noix sans les broyer.
Versez la préparation dans la cocotte beurrée et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Déposez le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus.
Enfournez la cocotte au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris, encore souple mais ferme au toucher.
Sortez la cocotte du four et laissez tiédir quelques minutes. Servez tiède dans la cocotte ou démoulé, avec éventuellement une crème anglaise ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
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Omelette au bœuf haché et soja
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Cabillaud Nacré Sauce Moutarde
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Haricots verts à la béchamel
Poulet crémeux aux morilles et Chimay
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une cuillerée de yaourt grec ou de crème légère citronnée : leur fraîcheur contraste avec le beurre, les fruits secs et les épices. Une crème anglaise ou une boule de glace convient aussi. Un vin doux, comme un muscat sec ou un vin de paille modéré, accompagne le gingembre. Une salade verte aux agrumes et au fromage de chèvre frais peut précéder le pudding, tandis que des poires pochées aux épices prolongent ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes retrouver la température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film alimentaire posé directement au contact du pudding ou rangez-le dans une boîte hermétique. Les parfums de gingembre et de cannelle seront plus présents le lendemain, tandis que la texture s’affermira. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un sac adapté. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
