Bar baronne en papillote : recette savoureuse et légère
Le bar en papillote, c'est la promesse d'un repas à la fois élégant et sans prise de tête : chair délicate, parfum d'agrumes et thym qui s'épanouit doucement. Inspirée des traditions méditerranéennes, cette version met le filet de bar au cœur d'un cocon parfumé où l'huile d'olive, l'ail et le citron se mêlent pour réveiller le goût naturel du poisson sans l'alourdir. À table, la papillote joue les magiciennes : elle garde toute la jutosité du filet et libère un parfum chaleureux à l'ouverture, parfait pour un dîner en semaine ou un repas convivial sans prétention. Les saveurs restent nettes et bien équilibrées - l'acidité du citron tranche juste ce qu'il faut, le thym apporte sa note herbacée et l'ail rehausse subtilement l'ensemble. Accessible et rapide à préparer, cette recette de bar en papillote rassure et séduit à chaque fois : simple, légère et toujours réussie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson douce et homogène du poisson.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson douce et homogène du poisson.
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Étape 2Découpez une feuille de papier cuisson d'environ 30x40 cm pour former une papillote suffisante .
Pliez-la en deux puis ouvrez-la pour travailler sur la face intérieure.Découpez une feuille de papier cuisson d'environ 30x40 cm pour former une papillote suffisante .
Pliez-la en deux puis ouvrez-la pour travailler sur la face intérieure. -
Étape 3Posez le filet de bar, peau vers le bas si présente, au centre de la feuille en veillant à laisser 4–5 cm libres tout autour pour pouvoir sceller.Posez le filet de bar, peau vers le bas si présente, au centre de la feuille en veillant à laisser 4–5 cm libres tout autour pour pouvoir sceller.
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Étape 4Zestez légèrement le demi-citron au-dessus du poisson pour apporter des huiles essentielles parfumées, puis pressez-le pour répartir le jus de façon homogène sur la chair.Zestez légèrement le demi-citron au-dessus du poisson pour apporter des huiles essentielles parfumées, puis pressez-le pour répartir le jus de façon homogène sur la chair.
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Étape 5Écrasez finement la gousse d'ail avec le côté plat d'un couteau puis ciselez-la .
Dispersez-la sur le filet en évitant d'empiler pour que la saveur se diffuse uniformément.Écrasez finement la gousse d'ail avec le côté plat d'un couteau puis ciselez-la .
Dispersez-la sur le filet en évitant d'empiler pour que la saveur se diffuse uniformément. -
Étape 6Effilochez les feuilles de thym entre les doigts pour libérer les arômes et parsemez-les sur le poisson .
Assaisonnez ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en saupoudrant de façon régulière.Effilochez les feuilles de thym entre les doigts pour libérer les arômes et parsemez-les sur le poisson .
Assaisonnez ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en saupoudrant de façon régulière. -
Étape 7Arrosez le filet d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet fin pour napper la surface sans noyer la chair, ce qui favorisera une texture moelleuse après cuisson.Arrosez le filet d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet fin pour napper la surface sans noyer la chair, ce qui favorisera une texture moelleuse après cuisson.
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Étape 8Rabattez les bords de la feuille vers le centre puis pliez-les en plusieurs plis serrés pour constituer une papillote bien fermée, en veillant à laisser un peu d'air à l'intérieur pour permettre la circulation de la vapeur.Rabattez les bords de la feuille vers le centre puis pliez-les en plusieurs plis serrés pour constituer une papillote bien fermée, en veillant à laisser un peu d'air à l'intérieur pour permettre la circulation de la vapeur.
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Étape 9Enfournez la papillote sur une plaque et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet .
Vérifiez la cuisson en pressant légèrement : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.Enfournez la papillote sur une plaque et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet .
Vérifiez la cuisson en pressant légèrement : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. -
Étape 10Sortez la papillote du four, posez-la sur une planche, ouvrez-la en prenant garde à la vapeur brûlante et servez immédiatement en récupérant les jus aromatiques pour napper le poisson.Sortez la papillote du four, posez-la sur une planche, ouvrez-la en prenant garde à la vapeur brûlante et servez immédiatement en récupérant les jus aromatiques pour napper le poisson.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours moelleux et parfumé, contrôler l'épaisseur du filet et adapter le temps de cuisson en vérifiant la chair qui doit se détacher facilement à la fourchette plutôt que suivre aveuglément une durée fixe. Saler juste avant la cuisson pour éviter que le sel ne déshydrate trop la chair et utiliser du sel fin pour une répartition homogène.
Hacher l'ail très fin ou le presser pour libérer ses arômes sans laisser de morceaux brûlés qui s'imposeraient en bouche. Masser légèrement la surface du poisson avec l'huile d'olive pour créer une fine protection qui retient les jus et accentue la brillance finale.
Ajouter le zeste fin du citron en plus du jus pour une fraîcheur plus présente sans augmenter l'acidité. Choisir des branches de thym intactes et les disposer côté chair pour qu'elles parfument progressivement sans dominer.
Bien sceller la papillote en laissant toutefois un petit espace d'air pour permettre un peu de circulation et éviter une cuisson trop vapeur qui gomme les textures. Laisser reposer la papillote deux à trois minutes hors du four avant l'ouverture pour stabiliser les jus et éviter un filet trop sec à la première incision.
Ajuster le poivre au dernier moment si vous craignez l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la finesse du poisson, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vermentino dont l'acidité relève le citron sans étouffer la chair délicate, servis frais mais non glacés pour conserver les arômes.
En entrée, privilégiez une salade de roquette et fenouil finement émincés assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour apporter amertume et fraîcheur et préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive apporteront du gras réconfortant tandis que des légumes rôtis au thym complèteront l'intensité aromatique.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes confirmera la progression d'acidité et nettoiera le palais sans alourdir.
Conservation
Le bar baronne en papillote se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, bien emballé dans un contenant hermétique pour éviter toute contamination par l'air et l'humidité.
Il est primordial de respecter la chaîne du froid, car la chair du poisson est fragile et peut rapidement se détériorer. Évitez de conserver le plat plus longtemps, car l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du poisson et provoquer des dégradations.
Pour une consommation optimale, il est conseillé de le consommer frais, à la sortie du four.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser du tofu soyeux ou du seitan pour une version végétarienne, tout en gardant à l'esprit que ces substituts ne reproduiront pas exactement la texture du poisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson ressort-elle sèche et filandreuse après la cuisson en papillote ?
Pourquoi la papillote s'ouvre-t-elle pendant la cuisson entraînant une cuisson inégale du poisson ?
Pourquoi le poisson reste-t-il froid ou insuffisamment cuit au centre après la cuisson en papillote ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
