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Le bar en papillote est un filet de poisson cuit dans du papier cuisson avec du citron, de l’ail, du thym et de l’huile d’olive. Enfermé dans la papillote, il cuit dans sa propre vapeur et reste moelleux, tandis que les aromates parfument les jus recueillis au fond. Le citron apporte à la fois son zeste et son jus : le premier renforce le parfum, le second relève la chair. La cuisson dépend de l’épaisseur du filet ; elle est terminée lorsque la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. À l’ouverture, la vapeur est brûlante et les jus peuvent être utilisés pour napper le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au milieu.
Découpez une feuille de papier cuisson d'environ 30x40 cm. Pliez-la en deux, puis ouvrez-la pour travailler sur sa face intérieure.
Posez le filet de bar, peau vers le bas si elle est présente, au centre de la feuille. Laissez 4–5 cm libres tout autour pour pouvoir sceller la papillote.
Zestez légèrement le citron au-dessus du poisson, puis pressez-le sur la chair pour répartir le jus.
Écrasez la gousse d'ail avec le côté plat d'un couteau, puis ciselez-la finement. Répartissez-la sur le filet sans l'empiler.
Effilochez le thym entre vos doigts et parsemez-le sur le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre en les répartissant régulièrement.
Arrosez le filet d'huile d'olive en filet fin, puis massez légèrement la surface pour l'enrober sans noyer la chair.
Rabattez les bords de la feuille vers le centre et pliez-les en plusieurs plis serrés pour fermer la papillote. Laissez un peu d'air à l'intérieur.
Enfournez la papillote sur une plaque et faites cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four et posez-la sur une planche. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis ouvrez-la en prenant garde à la vapeur brûlante. Servez immédiatement avec les jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la pistache grillée
Pudding au vin doux et raisins
Pudding Pain d'Épices et Agrumes
Tarte fine pommes et citron
Tarte aux pommes fine et cannelle
Crème glacée veloutée à l'abricot
Tarte Bounty chocolat coco
Sachertorte Intense au Chocolat et Abricot
Crème au pamplemousse acidulé
Carré abricot et fromage blanc
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, servi frais mais non glacé : son acidité accompagne le citron. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre vapeur, un écrasé à l’huile d’olive ou des légumes rôtis au thym complètent le plat. Terminez par un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le bar dès la sortie du four pour préserver sa chair nacrée. Les restes peuvent être placés, une fois refroidis, dans une boîte hermétique avec leur jus de cuisson, puis conservés au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La chair se raffermit et les arômes d’ail et de citron deviennent plus marqués. La congélation convient seulement à un poisson parfaitement frais : placez-le dans un sac hermétique en chassant l’air, pendant deux mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
