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Cette tarte associe une pâte sablée au beurre, des pommes en fines tranches et un appareil au lait de coco, à la noix de coco râpée et à la vanille. La pâte apporte une texture friable, tandis que les pommes deviennent fondantes à la cuisson. Le lait de coco forme une garniture prise et légèrement gonflée, avec une texture plus moelleuse qu’une tarte aux pommes classique. Les tranches sont disposées en rosace ou en cercles concentriques avant d’être recouvertes de l’appareil coco-vanille. Elle se sert tiède ou à température ambiante, après un court repos qui facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peser la farine, le sucre et la noix de coco râpée. Sortir le beurre pour le rendre malléable et réserver un bol pour la garniture.
Préparer la pâte sablée : verser la farine et une partie du sucre de canne dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
Incorporer l’œuf, puis ajouter une partie du lait de coco en filet en mélangeant à la main ou avec une maryse. Dès que la pâte est homogène et légèrement souple, former une boule, l’aplatir en disque, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 15 minutes au frais.
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 20 cm en pressant délicatement, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette. Placer le moule au frais quelques minutes si la pâte a ramolli.
Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en fines tranches régulières. Les disposer sur la pâte en cercles concentriques ou en rosace, sans les superposer excessivement et en laissant un petit bord libre.
Mélanger le reste du lait de coco avec le reste du sucre de canne, la noix de coco râpée et l’extrait de vanille. Remuer jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que la noix de coco soit bien répartie.
Verser doucement l’appareil coco-vanille sur les pommes sans déplacer les tranches. Avec le dos d’une cuillère, répartir le liquide et la noix de coco pour couvrir la surface de façon homogène.
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire environ 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture prise, légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir au moins 10 à 15 minutes. La transférer délicatement sur une grille si nécessaire, puis la trancher et la servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin liquoreux ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre la douceur des pommes et du lait de coco. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix peut la précéder. Pour l’accompagner, proposez une compote au zeste de citron vert, un coulis de fruit de la passion, ou une boule de sorbet citron ou gingembre pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; les parfums de vanille et de noix de coco seront plus présents le lendemain, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture pour éviter le dessèchement des pommes. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air, pendant deux mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
