Tarte Pomme Coco au Lait de Coco

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peser la farine, le sucre et la noix de coco râpée. Sortir le beurre pour le rendre malléable et réserver un bol pour la garniture.
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   Préparer la pâte sablée : verser la farine et une partie du sucre de canne dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
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   Incorporer l’œuf, puis ajouter une partie du lait de coco en filet en mélangeant à la main ou avec une maryse. Dès que la pâte est homogène et légèrement souple, former une boule, l’aplatir en disque, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 15 minutes au frais.
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   Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 20 cm en pressant délicatement, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette. Placer le moule au frais quelques minutes si la pâte a ramolli.
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   Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en fines tranches régulières. Les disposer sur la pâte en cercles concentriques ou en rosace, sans les superposer excessivement et en laissant un petit bord libre.
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   Mélanger le reste du lait de coco avec le reste du sucre de canne, la noix de coco râpée et l’extrait de vanille. Remuer jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que la noix de coco soit bien répartie.
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   Verser doucement l’appareil coco-vanille sur les pommes sans déplacer les tranches. Avec le dos d’une cuillère, répartir le liquide et la noix de coco pour couvrir la surface de façon homogène.
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   Enfourner la tarte au milieu du four et cuire environ 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture prise, légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.
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   Sortir la tarte du four et la laisser tiédir au moins 10 à 15 minutes. La transférer délicatement sur une grille si nécessaire, puis la trancher et la servir tiède ou à température ambiante.