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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients et ustensiles : peser la farine, le sucre et la noix de coco râpée, sortir le beurre pour qu’il soit facilement travaillable et réserver un bol pour la garniture afin d’optimiser le flux de travail.
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2
Préparer la pâte sablée : dans un grand saladier, verser la farine et 30 g de sucre de canne, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Sabler la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide, avec quelques petits morceaux de beurre encore visibles pour garantir une pâte friable après cuisson.
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3
Assembler la pâte : incorporer l’œuf et commencer à ajouter le lait de coco en filet tout en mélangeant à la main ou avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement souple. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique ; former une boule, l’aplatir légèrement en disque, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes au frais pour la raffermir.
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4
Foncer le moule : sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur puis foncer un moule à tarte de 20 cm en pressant délicatement pour suivre la forme. Couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson. Placer le moule au frais quelques minutes si la pâte a ramolli.
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5
Préparer les pommes : éplucher, épépiner et couper les pommes en fines tranches régulières pour assurer une cuisson homogène. Disposer les lamelles en cercles concentriques ou en rosace sur la pâte en laissant un petit bord pour contenir la garniture liquide.
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6
Préparer l’appareil coco-vanille : dans un bol, mélanger le reste du lait de coco avec 20 g de sucre de canne, la noix de coco râpée et l’extrait de vanille. Bien émulsionner pour que le sucre commence à se dissoudre et que la noix de coco soit répartie uniformément, cela apportera du parfum et une texture légèrement granuleuse agréable.
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7
Verser et lisser : répartir l’appareil coco-vanille sur les pommes en versant doucement pour imprégner les fruits sans les déplacer. Avec le dos d’une cuillère, répartir le liquide et les particules de noix de coco de façon homogène afin que chaque portion reçoive la même quantité de garniture.
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8
Cuisson : enfourner la tarte au milieu du four et cuire environ 35 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être bien dorée et la garniture prise et légèrement gonflée. Si le dessus dore trop rapidement, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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9
Repos et service : sortir la tarte du four et laisser tiédir au moins 10 à 15 minutes pour que la garniture se fige et facilite le démoulage. Transférer délicatement sur une grille si besoin, trancher et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de coco et la texture fondante des pommes.