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Laissez-vous tenter par ce pavé de porc braisé à l'ancienne, un plat réconfortant qui sent la cuisine de famille et les dimanches bien partagés. Inspirée des recettes traditionnelles, cette préparation met en valeur la générosité des pièces de porc et la simplicité des légumes du quotidien, carotte, oignon et ail, pour un résultat rustique et profondément savoureux. Le vin blanc sec apporte une fraîcheur aromatique, tandis que le fond de veau et le bouquet garni donnent au jus une rondeur longue en bouche : on y retrouve l’équilibre parfait entre douceur, acidité légère et notes herbacées. L’huile d’olive et une touche de beurre lient les saveurs sans alourdir, et le poivre noir souligne le caractère du plat. Accessible et rassurant, ce pavé de porc braisé se prépare sans prétention et promet un vrai plaisir à table, idéal pour rassembler autour d’un repas chaleureux où simplicité rime avec goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 160°C pour une cuisson lente et régulière qui attendrira la viande tout en développant les arômes.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles d'environ 3–4 mm pour qu'elles confisent doucement sans se désagréger ; émincez l'oignon en fines lamelles et concassez l'ail pour libérer ses parfums.
Chauffez l'huile d'olive et la noix de beurre dans une cocotte allant au four à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse puis commence à blondir.
Saisissez les pavés de porc à feu vif : faites-les dorer sur chaque face pour créer une croûte appétissante et enfermer les jus, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
Dans la même cocotte, réduisez le feu et faites suer l'oignon sans coloration excessive pour préserver la douceur, ajoutez l'ail et les rondelles de carotte puis poursuivez la cuisson quelques minutes afin que les légumes rendent légèrement de l'eau et concentrent leur goût.
Remettez les pavés dans la cocotte, disposez le bouquet garni, versez le vin blanc pour déglacer en grattant les sucs au fond puis ajoutez le fond de veau ; portez à frémissement pour harmoniser les saveurs.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez le jus et rectifiez légèrement l'assaisonnement ; l'objectif est d'obtenir un liquide bien équilibré qui servira de base au nappage.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1h30 de cuisson lente ; la température basse permettra aux fibres de la viande de se détendre et au collagène de fondre pour obtenir une texture tendre.
À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four et, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, arrosez les pavés du jus de cuisson pour maintenir l'humidité et concentrer les saveurs en enrobant la viande.
En fin de cuisson, sortez la cocotte, retirez le bouquet garni et laissez reposer les pavés 10 minutes, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent sans refroidir trop vite.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte gourmande à la crème de marron onctueuse
Gâteau moelleux vert à la pistache et au thé matcha
Tarte fondante au fromage blanc et fruits
Bûche de Noël trois couleurs : dessert festif et gourmand
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Pommes au four fondantes à la crème de marrons
Crème brûlée au chocolat fondante et gourmande
Banoffee pie : la tarte gourmande à la banane et caramel
Cheesecake aux fraises gourmand et facile
Tarte aux prunes juteuses et sirop de cassis gourmand
Crème brûlée vanillée aux poires fondantes : dessert gourmand et raffiné
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec à corps moyen qui relève la sauce sans écraser la viande et apporte une belle acidité pour équilibrer le gras du porc. En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte amertume douce et fraîcheur pour préparer le palais. En accompagnement, des pommes de terre fondantes ou une purée à l’huile d’olive absorbent la sauce et créent une texture crémeuse en contraste avec la chair braisée. Pour prolonger la dégustation, des légumes rôtis caramélisés comme les carottes intensifient les notes sucrées et soutiennent le bouquet garni. Un dessert léger à base de poire pochée au sirop de vanille clôt le repas en douceur sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs du porc braisé se révèlent encore plus intenses car les sucs de cuisson imprègnent la chair en profondeur. Placez les pavés et leur garniture dans une boîte hermétique une fois le plat totalement refroidi pour conserver tout le moelleux. Le jus de cuisson doit recouvrir la viande afin de faire barrière à l'air et d'éviter que les fibres ne s'assèchent au réfrigérateur pendant les trois jours autorisés.
Utilisez un sac de congélation pour stocker les restes si vous souhaitez les garder plusieurs semaines sans perte de goût. La congélation préserve parfaitement ce type de mijoté à condition de bien chasser l'air du contenant avant de le fermer. Réchauffez ensuite l'ensemble doucement à la casserole pour retrouver la tendreté originelle du porc.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la viande peut-elle rester sèche ou filandreuse après la cuisson lente ?
La viande devient sèche ou filandreuse si elle a été trop cuite ou si elle n'a pas reposé après la cuisson, ce qui empêche les jus de se redistribuer. Retirer la cocotte du four à la fin du temps de cuisson et laisser reposer le pavé de porc 10 minutes avant de le trancher pour conserver les jus et attendrir la viande.
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide et manquer d'onctuosité à la sortie du four ?
La sauce reste liquide si elle n'a pas réduit suffisamment pendant la cuisson ou si la quantité de liquide (vin blanc et fond de veau) est trop élevée par rapport à la surface d'évaporation. Après avoir retiré le bouquet garni, remettre la cocotte sur feu vif quelques minutes pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Pourquoi les légumes peuvent-ils devenir trop mous et perdre toute texture pendant la cuisson au four ?
Les légumes deviennent trop mous parce qu'ils sont coupés trop finement et cuisent trop longtemps à la chaleur douce du four. Couper la carotte en rondelles un peu plus épaisses et les ajouter dans la cocotte plutôt qu'en toute fin pour qu'elles conservent une légère tenue — signe: elles gardent une résistance à la fourchette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
