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Le pavé de porc braisé est cuit longuement au four dans une cocotte, avec carotte, oignon, ail, vin blanc et fond de veau. Le porc est d'abord doré, puis mijote couvert avec le thym, le laurier et le persil. Cette cuisson donne une viande tendre et un jus parfumé, à servir avec les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles de 3–4 mm. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis concassez l'ail.
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte allant au four, à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse puis commence à blondir.
Saisissez les pavés de porc à feu vif et faites-les dorer sur chaque face. Retirez-les, puis réservez-les sur une assiette chaude.
Dans la même cocotte, réduisez le feu et faites suer l'oignon sans coloration excessive. Ajoutez l'ail et les rondelles de carotte, puis poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes rendent légèrement de l'eau.
Remettez les pavés dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier et le persil, versez le vin blanc en grattant les sucs, puis ajoutez le fond de veau. Portez à frémissement.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez le jus, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : il doit être équilibré avant de servir de base au nappage.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1h30 de cuisson lente. En fin de cuisson, la viande doit être tendre et le jus suffisamment concentré.
À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four. À l'aide d'une cuillère ou d'une louche, arrosez les pavés avec le jus de cuisson, puis refermez le four.
En fin de cuisson, sortez la cocotte et retirez le thym, le laurier et le persil. Laissez reposer les pavés 10 minutes, couverts légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de crêpes à la ganache
Panrozzo à l'amande et au citron
Tarte Banane et Nutella
Torche aux marrons vanillée
Charlotte Poire et Chocolat noir
Tarte aux pommes et caramel vanillé
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fondant au potiron et cannelle épicée
Pastis Gascon aux Pommes
Fruits rôtis caramélisés à la cannelle
Crumble Banane Chocolat
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un vin blanc sec à corps moyen, une salade de mâche aux noix et au cidre, puis des pommes de terre fondantes ou une purée à l'huile d'olive pour absorber le jus. Des légumes rôtis prolongent ses notes sucrées, tandis qu'une poire pochée termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les pavés, les légumes et leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Maintenez la viande immergée dans le jus pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, mettez les restes dans un sac de congélation ou un contenant adapté, en chassant l'air avant de fermer. Ils se gardent plusieurs semaines au congélateur. Réchauffez l'ensemble doucement à la casserole pour préserver la tendreté du porc.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
