Thon mijoté aux champignons et oignons fondants
Un plat simple et réconfortant qui transforme un filet de thon en une étoile du quotidien : ce thon mijoté aux champignons et oignons fondants incarne la cuisine de partage sans complication. Inspirée des côtes où le poisson rencontre volontiers les saveurs végétales, cette recette trouve sa place autant au dîner en semaine qu'à la table d'un déjeuner léger entre amis. Les champignons de Paris apportent une chair douce et terreuse qui répond à la texture ferme du thon, tandis que les oignons doucement fondus libèrent une douceur caramélisée contrebalancée par la fraîcheur du persil. L'ail et le vin blanc viennent souligner le tout, et le bouillon nuance l'ensemble pour un jus savoureux qui nappe délicatement chaque morceau. Accessible et rassurante, cette préparation promet une réussite à chaque fois : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et le plaisir immédiat d'un plat sain et chaleureux à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et émincer l'oignon en fines lanières régulières pour obtenir une cuisson homogène ; éplucher la gousse d'ail, la dégermer puis la ciseler très finement afin qu'elle fonde et parfume sans dominer le plat.Peler et émincer l'oignon en fines lanières régulières pour obtenir une cuisson homogène ; éplucher la gousse d'ail, la dégermer puis la ciseler très finement afin qu'elle fonde et parfume sans dominer le plat.
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Étape 2Nettoyer les champignons à l'aide d'un chiffon humide pour ôter la terre sans les imbiber d'eau, couper les pieds si nécessaire puis trancher les chapeaux en lamelles d'environ 3-4 mm afin qu'ils rendent leur eau et dorent rapidement.Nettoyer les champignons à l'aide d'un chiffon humide pour ôter la terre sans les imbiber d'eau, couper les pieds si nécessaire puis trancher les chapeaux en lamelles d'environ 3-4 mm afin qu'ils rendent leur eau et dorent rapidement.
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Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle devienne fluide mais non fumante .
Ajouter l'oignon émincé en étalant bien pour qu'il entre en contact avec la surface et cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, en remuant de temps en temps avec une spatule.Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle devienne fluide mais non fumante .
Ajouter l'oignon émincé en étalant bien pour qu'il entre en contact avec la surface et cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, en remuant de temps en temps avec une spatule. -
Étape 4Incorporer l'ail ciselé aux oignons et poursuivre la cuisson une minute pour libérer ses arômes sans le brûler .
Lorsque l'ensemble dégage un parfum rond, augmenter légèrement le feu et ajouter les tranches de champignons en une seule couche pour favoriser une belle coloration, remuer régulièrement pour obtenir une texture légèrement nacrée et une évaporation de l'eau de végétation.Incorporer l'ail ciselé aux oignons et poursuivre la cuisson une minute pour libérer ses arômes sans le brûler .
Lorsque l'ensemble dégage un parfum rond, augmenter légèrement le feu et ajouter les tranches de champignons en une seule couche pour favoriser une belle coloration, remuer régulièrement pour obtenir une texture légèrement nacrée et une évaporation de l'eau de végétation. -
Étape 5Lorsque les champignons commencent à dorer et que l'essentiel de leur humidité s'est évaporé, déglacer la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour récupérer les sucs .
Laisser le liquide réduire d'environ moitié à feu vif pour concentrer les saveurs et atténuer l'acidité alcoolisée.Lorsque les champignons commencent à dorer et que l'essentiel de leur humidité s'est évaporé, déglacer la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour récupérer les sucs .
Laisser le liquide réduire d'environ moitié à feu vif pour concentrer les saveurs et atténuer l'acidité alcoolisée. -
Étape 6Découper le filet de thon en gros cubes ou en tronçons d'épaisseur égale pour assurer une cuisson uniforme .
Assaisonner rapidement de sel et de poivre puis disposer les morceaux sur le lit de champignons en répartissant la chaleur.Découper le filet de thon en gros cubes ou en tronçons d'épaisseur égale pour assurer une cuisson uniforme .
Assaisonner rapidement de sel et de poivre puis disposer les morceaux sur le lit de champignons en répartissant la chaleur. -
Étape 7Verser le bouillon de légumes autour des ingrédients (pas directement sur le poisson) pour créer un léger bain de cuisson, couvrir la poêle et réduire le feu à doux afin de laisser le thon mijoter doucement .
Cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des morceaux : la chair doit rester moelleuse et se détacher facilement mais sans s'effriter.Verser le bouillon de légumes autour des ingrédients (pas directement sur le poisson) pour créer un léger bain de cuisson, couvrir la poêle et réduire le feu à doux afin de laisser le thon mijoter doucement .
Cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des morceaux : la chair doit rester moelleuse et se détacher facilement mais sans s'effriter. -
Étape 8Découvrir, vérifier la cuisson en piquant un morceau au centre — la chair doit être opaque à l'extérieur et encore tendre — rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre, et laisser réduire quelques instants à découvert si la sauce est trop liquide pour obtenir une consistance nappante.Découvrir, vérifier la cuisson en piquant un morceau au centre — la chair doit être opaque à l'extérieur et encore tendre — rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre, et laisser réduire quelques instants à découvert si la sauce est trop liquide pour obtenir une consistance nappante.
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Étape 9Hacher finement le persil frais et le parsemer sur le thon et les champignons juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et colorée .
Dresser immédiatement en répartissant la sauce et les légumes autour du poisson afin de conserver les textures et les arômes obtenus pendant la cuisson.Hacher finement le persil frais et le parsemer sur le thon et les champignons juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et colorée .
Dresser immédiatement en répartissant la sauce et les légumes autour du poisson afin de conserver les textures et les arômes obtenus pendant la cuisson.
Les conseils du chef
La texture du thon dépend fortement de la température de cuisson donc privilégier un feu doux et éviter l'ébullition pour conserver une chair ferme et non sèche. Pour un goût régulier saler légèrement avant la cuisson et rectifier en fin de cuisson car trop de sel en début peut dessécher le poisson.
Les oignons deviennent fondants plus rapidement avec une pincée de sel et une poêle bien chaude au départ pour favoriser le brunissement sans brûler. Les champignons rendent beaucoup d'eau donc les cuire d'abord seuls pour évaporer l'humidité ou les ajouter en deux temps si la préparation risque de se détremper.
Réduire le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit sirupeux apporte du goût sans acidité excessive et limite la perte d'arômes lors du mijotage. Vérifier la quantité de bouillon et adapter à la texture souhaitée plutôt qu'ajouter d'emblée tout le liquide pour éviter une sauce trop diluée.
L'ail supporte mal une cuisson trop longue donc l'ajouter en fin de cuisson des légumes pour garder sa fraîcheur. Couper le thon en morceaux de taille uniforme garantit une cuisson homogène.
Terminer par le persil hors du feu préserve sa couleur et son parfum. Un léger repos hors du feu de 3 à 5 minutes permet aux jus de se répartir et d'améliorer la tenue des morceaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chablis apporte une belle acidité qui tranche la richesse du thon et révèle les arômes umami des champignons.
En entrée, une salade de roquette et agrumes ajoute de la fraîcheur amère et une pointe d'acidité qui prépare le palais sans l'alourdir.
Comme accompagnement, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou un risotto léger prolongent la texture fondante tout en absorbant la sauce.
Pour le dessert, privilégiez une tartelette aux fruits rouges peu sucrée afin de clore le repas sur une finale acidulée et nette.
Conservation
Pour conserver le thon mijoté aux champignons et oignons fondants, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Ce plat se conserve jusqu'à 48 heures au frais.
Toutefois, attention à l'acidité du vin blanc qui peut altérer la texture des ingrédients au fil du temps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car le thon peut devenir caoutchouteux et perdre son goût délicat lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des poissons, une source potentielle d'allergènes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le thon par du poulet ou des champignons supplémentaires pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons restent durs malgré la cuisson et n'atteignent pas une texture fondante ?
Pourquoi les champignons rendent trop d'eau et transforment la sauce en liquide clair et aqueux ?
Pourquoi le thon devient sec et caoutchouteux à la fin du mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
