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Ce thon braisé associe des morceaux de poisson, des champignons de Paris et des oignons dans une sauce courte au vin blanc et au bouillon de légume. Les champignons sont d’abord dorés pour concentrer leur goût, puis le thon cuit couvert dans leur jus. L’ail parfume la préparation, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson doit rester douce pour garder une chair moelleuse, opaque à l’extérieur et encore tendre au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l’oignon en fines lanières régulières. Éplucher la gousse d’ail, la dégermer puis la ciseler très finement.
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, couper les pieds si nécessaire puis trancher les chapeaux en lamelles d’environ 3-4 mm.
Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l’huile d’olive sans la laisser fumer, puis ajouter l’oignon. L’étaler et le cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide.
Ajouter l’ail aux oignons et cuire une minute, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur. Augmenter légèrement le feu, incorporer les champignons en une seule couche, puis remuer jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
Quand les champignons commencent à dorer et que leur humidité est presque évaporée, déglacer avec le vin blanc en grattant le fond. Laisser réduire à feu vif d’environ moitié.
Découper le filet de thon en gros cubes ou en tronçons d’épaisseur égale. Assaisonner rapidement de sel et de poivre, puis disposer les morceaux sur les champignons.
Verser le bouillon de légume autour des ingrédients, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des morceaux : la chair doit être moelleuse, se détacher facilement et rester entière.
Découvrir et piquer un morceau au centre : la chair doit être opaque à l’extérieur et encore tendre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre, puis laisser réduire quelques instants à découvert si la sauce est trop liquide.
Hacher finement le persil et le parsemer sur le thon et les champignons juste avant de servir. Dresser immédiatement en répartissant la sauce et les légumes autour du poisson.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont l’acidité équilibre le plat. Une salade de roquette et d’agrumes apporte de la fraîcheur. Un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ou un risotto léger absorbe la sauce. Terminez avec une tartelette peu sucrée aux fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. Les arômes du vin blanc et du bouillon seront plus marqués, mais le thon risque de perdre en tendreté. Réchauffez doucement à feu très doux avec un fond d’eau pour détendre la sauce sans dessécher le poisson. Un filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte aide à préserver le brillant des légumes. Le plat se congèle jusqu’à deux mois dans un sac hermétique en chassant l’air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
