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Les involtini sont des roulades de viande garnies puis cuites dans une sauce. Ici, les tranches de bœuf enveloppent du jambon cru et une farce de ricotta aux épinards, avant de mijoter au four avec des tomates pelées et du vin blanc. Le jambon apporte une note salée, la ricotta adoucit la farce et les épinards lui donnent une texture végétale. La sauce tomate maintient les roulades moelleuses pendant la cuisson et se sert avec des pâtes, des pommes de terre ou de la polenta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement une plaque ou un petit plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
Lavez les épinards, essorez-les soigneusement puis hachez-les grossièrement au couteau. Épluchez et écrasez finement l’ail, puis réservez-le séparément.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer 30–45 secondes sans le colorer, puis incorporez les épinards. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau tout en restant tendres. Salez, poivrez, transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.
Mélangez la ricotta et les épinards refroidis avec une spatule. La farce doit être homogène, crémeuse mais non liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Posez les tranches de bœuf à plat et aplatissez-les légèrement si nécessaire pour obtenir une épaisseur régulière. Déposez une tranche de jambon cru sur chacune, en laissant un espace libre sur les bords.
Répartissez la farce au centre de chaque tranche de bœuf garnie de jambon. Rabattez les bords puis roulez fermement pour former les involtini. Maintenez-les avec de la ficelle ou un cure-dent afin qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Versez les tomates pelées dans le plat huilé et émiettez-les légèrement à la cuillère. Ajoutez le vin blanc, mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Déposez les involtini dans la sauce en les espaçant, puis nappez-les avec un peu de jus. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pour préserver l’humidité, ou laissez-le découvert pour favoriser un léger gratinage.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la farce chaude à cœur. Si le plat est couvert, retirez l’aluminium 5 minutes avant la fin pour concentrer la sauce et légèrement caraméliser la surface.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Retirez les ficelles ou les cure-dents, puis servez les involtini nappés de sauce tomate. Accompagnez-les de pâtes al dente ou d’une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à tanins modérés, comme un jeune chianti : sa fraîcheur équilibre le jambon et la sauce tomate. Une salade de roquette au citron apporte une note vive. Des pommes de terre rôties ou de la polenta grillée absorbent la sauce. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les involtini et leur sauce, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La ricotta raffermit avec le repos et la sauce imprègne davantage la viande. Avant de réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon, puis réchauffez doucement à couvert pour limiter le dessèchement et garder la farce onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez les involtini avec leur sauce dans un sac adapté à la congélation. Décongelez-les la veille au réfrigérateur ; ils se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
