Involtini de bœuf farcis à l'italienne : recette savoureuse et facile
Les involtini de bœuf farcis à l'italienne transforment une simple tranche de viande en un petit trésor fondant qui réchauffe la table. Inspirée des trattorie italiennes où l'on cuisine avec peu d'ingrédients mais beaucoup d'amour, cette recette marie la générosité rustique et la finesse des ingrédients méditerranéens. Le jambon cru apporte une note salée et parfumée, la ricotta joue la douceur crémeuse, et les épinards frais donnent du pep et une légère amertume verte qui équilibre l'ensemble. L'ail et l'huile d'olive font chanter les arômes tandis que les tomates pelées et un soupçon de vin blanc réunissent le tout dans une sauce riche et réconfortante, sans alourdir. C'est un plat qui se prête aussi bien à un dîner familial qu'à une soirée entre amis : il a du caractère sans être prétentieux. Facile à préparer et toujours apprécié, cet involtini promet des saveurs nettes et harmonieuses - la garantie d'un repas savoureux et d'un succès à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour que la chaleur soit stable au moment d’enfourner .
Préparez une plaque ou un petit plat à gratin légèrement huilé afin d’éviter que les involtini n’attachent.Préchauffez le four à 180°C pour que la chaleur soit stable au moment d’enfourner .
Préparez une plaque ou un petit plat à gratin légèrement huilé afin d’éviter que les involtini n’attachent. -
Étape 2Lavez soigneusement les épinards, essorez-les bien puis hachez-les grossièrement au couteau pour conserver un peu de texture. Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la finement et réservez séparément pour maîtriser l’arôme.Lavez soigneusement les épinards, essorez-les bien puis hachez-les grossièrement au couteau pour conserver un peu de texture. Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la finement et réservez séparément pour maîtriser l’arôme.
-
Étape 3Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et laissez-le parfumer sans le brûler (30–45 secondes), puis incorporez les épinards hachés. Faites sauter rapidement jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau mais restent tendres, environ 2 à 3 minutes .
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis transférez-les dans un bol et laissez refroidir complètement pour que la ricotta conserve sa consistance.Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et laissez-le parfumer sans le brûler (30–45 secondes), puis incorporez les épinards hachés. Faites sauter rapidement jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau mais restent tendres, environ 2 à 3 minutes .
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis transférez-les dans un bol et laissez refroidir complètement pour que la ricotta conserve sa consistance. -
Étape 4Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les épinards refroidis en utilisant une spatule pour obtenir une préparation homogène : la texture doit être crémeuse mais pas liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour que la farce soit savoureuse sans dominer le bœuf.Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les épinards refroidis en utilisant une spatule pour obtenir une préparation homogène : la texture doit être crémeuse mais pas liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour que la farce soit savoureuse sans dominer le bœuf.
-
Étape 5Posez les tranches de bœuf à plat sur une planche et aplatissez-les légèrement si besoin pour obtenir une épaisseur régulière. Disposez sur chaque tranche une tranche de jambon cru en veillant à laisser un espace libre sur les bords afin de faciliter le roulage.Posez les tranches de bœuf à plat sur une planche et aplatissez-les légèrement si besoin pour obtenir une épaisseur régulière. Disposez sur chaque tranche une tranche de jambon cru en veillant à laisser un espace libre sur les bords afin de faciliter le roulage.
-
Étape 6Répartissez la farce ricotta-épinards en une ligne au centre de chaque sandwich bœuf-jambon, en quantité suffisante pour apporter du goût sans surcharger. Rabattez les bords et roulez fermement chaque tranche en serrant bien pour former des roulades compactes (involtini) .
Si nécessaire, ficelez-les ou maintenez-les avec un cure-dent pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.Répartissez la farce ricotta-épinards en une ligne au centre de chaque sandwich bœuf-jambon, en quantité suffisante pour apporter du goût sans surcharger. Rabattez les bords et roulez fermement chaque tranche en serrant bien pour former des roulades compactes (involtini) .
Si nécessaire, ficelez-les ou maintenez-les avec un cure-dent pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson. -
Étape 7Versez les tomates pelées dans le plat préparé, émiettez-les légèrement à la cuillère pour obtenir une sauce rustique, puis ajoutez le vin blanc. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre afin que la sauce apporte une note acidulée et aromatique.Versez les tomates pelées dans le plat préparé, émiettez-les légèrement à la cuillère pour obtenir une sauce rustique, puis ajoutez le vin blanc. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre afin que la sauce apporte une note acidulée et aromatique.
-
Étape 8Déposez les involtini dans la sauce, espacez-les pour qu’ils cuisent uniformément et nappez-les d’un peu de jus à l’aide d’une cuillère pour imprégner la viande. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium si vous souhaitez préserver l’humidité ou laissez découvert pour un léger gratinage sur le dessus.Déposez les involtini dans la sauce, espacez-les pour qu’ils cuisent uniformément et nappez-les d’un peu de jus à l’aide d’une cuillère pour imprégner la viande. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium si vous souhaitez préserver l’humidité ou laissez découvert pour un léger gratinage sur le dessus.
-
Étape 9Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes : la viande doit être tendre et la farce chaude à cœur. Si vous aviez couvert, retirez l’aluminium 5 minutes avant la fin pour concentrer les saveurs et légèrement caraméliser la surface.Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes : la viande doit être tendre et la farce chaude à cœur. Si vous aviez couvert, retirez l’aluminium 5 minutes avant la fin pour concentrer les saveurs et légèrement caraméliser la surface.
-
Étape 10Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, retirez les ficelles ou cure-dents, puis servez les involtini nappés de sauce tomate. Accompagnez immédiatement de pâtes al dente ou d’une salade croquante selon votre convenance.Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, retirez les ficelles ou cure-dents, puis servez les involtini nappés de sauce tomate. Accompagnez immédiatement de pâtes al dente ou d’une salade croquante selon votre convenance.
Les conseils du chef
Pour obtenir des involtini réguliers et fondants, choisir des tranches de bœuf fines et de même épaisseur et, si nécessaire, aplatir délicatement entre deux feuilles de film alimentaire avec un pilon pour éviter les zones trop épaisses qui cuisent mal. Un léger excès d'humidité dans les épinards et la ricotta dilue la farce et la sauce donc bien égoutter les épinards après cuisson en les pressant dans une passoire ou un torchon propre et utiliser une ricotta égouttée pour conserver de la tenue.
Pour une tenue parfaite, solidariser les roulés avec une pique en bois ou de la ficelle de cuisine en serrant juste ce qu'il faut afin d'éviter l'ouverture pendant la cuisson. La température du four doit être stable et préchauffée avant d'enfourner afin d'éviter une surcuisson des tranches de bœuf qui deviennent sèches si le four est trop chaud ou pas assez chaud longuement.
Arroser légèrement les involtini de la sauce au début de la cuisson et couvrir le plat pendant la première moitié du temps pour conserver l'humidité puis découvrir en fin de cuisson pour concentrer la saveur de la sauce. Ajuster le sel et le poivre de la farce après avoir goûté un petit morceau cru de ricotta épinards car le jambon cru apporte déjà du sel.
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de trancher pour que les jus se redistribuent et éviter une farce qui s'effrite à la découpe. Enfin préférer un vin blanc sec de cuisine plutôt qu'aromatique pour déglacer car il apporte de l'acidité sans masquer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère riche et umami de la viande et du jambon cru, choisissez un vin rouge léger à moyennes tanins comme un chianti jeune qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras et relever les notes de tomate.
En entrée, une salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de citron apporte amertume et vivacité qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou des polentas grillées ajoutent une texture gourmande et absorbent la sauce tout en respectant l'onctuosité de la ricotta.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou de sorbet citron offre une finale rafraîchissante qui rééquilibre les saveurs salées et grasses du plat.
Conservation
Les involtini de bœuf peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture du plat au fil des jours.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les réchauffer doucement au four à 150°C pour préserver leur moelleux. Évitez de les congeler, car la viande farcie et la ricotta peuvent perdre leur texture délicate lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et des produits d'origine animale.
Pour une alternative végétale, remplacez la ricotta par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle, et utilisez du jambon végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce peut-elle rendre la viande détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi les involtini peuvent-ils se dérouler ou s'ouvrir pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce tomate peut-elle devenir trop liquide ou acide à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
