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Ce sauté de porc associe des morceaux d'échine dorés à une sauce au cidre brut, à l'oignon et au thym. Le cidre déglace les sucs de cuisson, tandis que la moutarde de Dijon et la crème fraîche donnent à la sauce une texture onctueuse. La viande mijote ensuite 25 minutes à couvert pour devenir fondante, avant l'ajout de la crème et de la moutarde hors du feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l'échine de porc en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Poser la pièce sur une planche stable, retirer si besoin les gros filaments de gras, puis trancher en cubes homogènes.
Émincer l'oignon en fines lamelles. Couper l'extrémité, ouvrir l'oignon en deux, réaliser des traits parallèles, puis le ciseler finement.
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter le beurre et le laisser fondre complètement sans le faire brûler.
Saisir les morceaux de porc en une seule couche si possible, sans remuer constamment. Les retourner régulièrement et poursuivre 4–6 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée sur chaque face.
Ajouter l'oignon aux morceaux dorés et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. L'oignon doit devenir translucide et libérer ses sucs sans prendre de couleur.
Déglacer avec le cidre brut en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs. Ajouter le thym, une partie du sel et le poivre, puis porter à frémissement pour laisser l'alcool s'évaporer.
Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement 25 minutes. Vérifier la tendreté en piquant un morceau : la viande doit être fondante.
Retirer le thym. Hors du feu, incorporer la moutarde de Dijon et la crème fraîche en fouettant délicatement, puis remettre sur feu doux, sans couvrir, pendant 1 à 2 minutes pour lier la sauce.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire, puis dresser immédiatement. Napper les morceaux de porc de sauce au cidre, ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre et servir chaud avec l'accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de noix : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la sauce crémeuse. Un cidre bouché sec ou un chenin blanc sec accompagne le plat sans masquer ses notes fruitées. En entrée, un velouté de céleri-rave ou de chou-fleur légèrement citronné reste léger. Une pomme pochée ou une compote épicée prolonge le lien avec le cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de porc et leur sauce dans un récipient hermétique dès que le plat a refroidi. Le lendemain, les arômes du cidre et de la moutarde seront plus présents et la sauce plus parfumée. Réchauffez à feu très doux et ajoutez un filet de crème fraîche si la sauce a perdu de sa brillance. Pour une conservation plus longue, placez la préparation au congélateur dans un sac adapté. La texture de la viande et de la sauce peut toutefois être moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
