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Ce mijoté associe du chou rouge en lanières, du carré de porc fumé, de l'oignon, du vin blanc et du bouillon dans une cocotte cuite au four. Le chou devient fondant tandis que le porc parfume le jus. Les baies de genièvre renforcent ses notes boisées, et l'acidité douce du chou équilibre le caractère fumé de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Taillez l'oignon en fines lamelles, puis détaillez le chou rouge en fines lanières en retirant le trognon. Rincez-le légèrement et égouttez-le. Coupez le carré de porc fumé en gros dés ou en tranches épaisses.
Dans une cocotte adaptée au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant souvent. Ajoutez le chou rouge, puis répartissez les morceaux de porc fumé dans la cocotte.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Concassez légèrement les baies de genièvre entre vos doigts ou au pilon, puis répartissez-les dans la cocotte. Remuez délicatement une ou deux fois, sans abîmer les lanières de chou.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule. Ajoutez le bouillon de légume jusqu'à couvrir partiellement le mélange, puis ajustez l'assaisonnement au besoin. Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle.
Enfournez la cocotte au centre du four et laissez cuire pendant 1 heure à 180°C. À mi-cuisson, retirez-la rapidement pour remuer délicatement une fois et vérifiez le niveau de liquide. Si nécessaire, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon, puis replacez la cocotte au four.
Vérifiez la cuisson : le chou doit être souple et fondant, la viande tendre et le jus légèrement réduit et nappant. Si le liquide est trop abondant, poursuivez la cuisson à découvert 10 à 15 minutes. Ajustez éventuellement le sel et le poivre.
Servez bien chaud directement dans la cocotte. Accompagnez de purée maison ou de pommes de terre vapeur légèrement beurrées. Passez un peu de jus sur la garniture au moment de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un Pinot gris d’Alsace, dont la fraîcheur équilibre le porc fumé. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur puis rôties au thym absorbent le jus ; un fromage à pâte pressée non cuite peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le mijoté, puis rangez-le dans un récipient bien fermé au frais. Après une nuit, le chou est plus goûteux et le fumé du porc s'est davantage diffusé ; le récipient fermé limite aussi le mélange des odeurs. Le plat se congèle pendant trois mois dans un sac adapté, en chassant l'air avant de le fermer. Réchauffez-le doucement avec une petite louche de bouillon pour raviver le jus et assouplir le chou.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
