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La bolognaise est une sauce mijotée à base de viande hachée et de tomate. Cette version associe le bœuf aux tomates pelées, à l'oignon, à l'ail et au concentré de tomate. La viande est d'abord saisie, puis la sauce réduit doucement jusqu'à épaissir. Le basilic ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Servez-la avec des pâtes, de la polenta, des légumes rôtis ou dans un gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis écrasez ou hachez l'ail très finement.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chaude sur feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et étalez-le. Remuez pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail aux oignons et faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon. Ne le laissez pas brunir : un léger blond est acceptable, mais le brunirait amèrement.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée en l'émiettant avec une fourchette ou une spatule, puis répartissez-la dans la poêle. Laissez-la colorer 3 à 5 minutes sans trop remuer, désagrégez-la et poursuivez jusqu'à coloration uniforme. Retirez l'excès de graisse si nécessaire.
Versez les tomates pelées avec leur jus, puis ajoutez le concentré de tomate. Mélangez vigoureusement. Écrasez les morceaux avec le dos d'une cuillère pour une sauce plus lisse, ou laissez-les entiers pour une texture rustique.
Ajoutez l'eau, le sel et le poivre noir, puis mélangez. Portez à ébullition douce et réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter à couvert partiellement pendant 18 à 22 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche. Goûtez à mi-cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la sauce doit avoir légèrement épaissi et ses arômes être plus ronds.
Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le à la sauce chaude. Mélangez délicatement, laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez ou conservez la sauce couverte.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente ou une polenta crémeuse, qui retiennent la sauce et adoucissent sa richesse. Une salade verte au citron et au parmesan apporte un contraste frais. Un vin rouge souple, comme un Sangiovese ou un Chianti, convient également ; terminez par un sorbet au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, ses saveurs seront plus fondues et l'huile d'olive pourra avoir légèrement figé ; elle redeviendra liquide au réchauffage. Pour une garde longue, congelez-la dans un sac adapté ou un récipient prévu pour le congélateur. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d'eau si la sauce a épaissi. Évitez une chaleur trop forte, qui peut la dessécher et altérer ses saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
