Gratin de tagliatelles au jambon fondant et fromage gratiné

Photo de Gratin de tagliatelles au jambon fondant et fromage gratiné
Temps total
40 min
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Repos
5 min
Niveau
Moyen
Votre avis
5.0/5.0
“

Un gratin de tagliatelles au jambon fondant et fromage gratiné, c'est le plat réconfort par excellence qui réunit simplicité et gourmandise autour d'une assiette généreuse. Inspiré des classiques de la cuisine familiale, il évoque les soirs où l'on a envie d'un repas chaud, crémeux et sans prise de tête - parfait pour rassembler petits et grands. Ici, la douceur des tagliatelles s'allie au jambon blanc tendre, tandis que la crème épaisse apporte une onctuosité enveloppante relevée d'une pointe de noix de muscade. Le fromage râpé forme une croûte dorée et savoureuse qui contraste avec le coeur moelleux, offrant ce mélange irrésistible de texture fondante et de croquant gratiné. Simple dans ses ingrédients mais riche en sensations, ce plat trouve naturellement sa place en semaine comme lors d'un déjeuner convivial. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette recette promet une réussite immédiate et le plaisir partagé d'un repas chaleureux et réconfortant.

Pour finir sur une note sucrée

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes
100 g
Tagliatelle
80 g
Jambon blanc
100 ml
Crème fraîche épaisse
50 g
Fromage râpé (emmental ou gruyère)
10 g
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
0.2 g
Noix de muscade râpée

Matériel nécessaire

Ustensile de cuisine :Casserole
Casserole
Ustensile de cuisine :Chinois & Passoire
Chinois & Passoire
Ustensile de cuisine :Cul-de-poule
Cul-de-poule
Ustensile de cuisine :Maryse
Maryse

Préparation

  1. Étape 1
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en plaçant une grille au centre pour que la chaleur dore le dessus du gratin de façon homogène.
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en plaçant une grille au centre pour que la chaleur dore le dessus du gratin de façon homogène.
  2. Étape 2
    Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée .
    Plonger les tagliatelles et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
    Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée .
    Plonger les tagliatelles et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
  3. Étape 3
    Égoutter les pâtes rapidement en réservant une petite louche d'eau de cuisson si besoin pour détendre la crème, puis remettre les tagliatelles chaudes dans la casserole hors du feu.
    Égoutter les pâtes rapidement en réservant une petite louche d'eau de cuisson si besoin pour détendre la crème, puis remettre les tagliatelles chaudes dans la casserole hors du feu.
  4. Étape 4
    Ajouter la crème fraîche épaisse directement sur les pâtes chaudes, incorporer le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde, puis parsemer la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Couper le jambon blanc en dés réguliers et l'ajouter.
    Mélanger doucement avec une spatule en soulevant les pâtes pour répartir la sauce sans les casser.
    Ajouter la crème fraîche épaisse directement sur les pâtes chaudes, incorporer le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde, puis parsemer la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Couper le jambon blanc en dés réguliers et l'ajouter.
    Mélanger doucement avec une spatule en soulevant les pâtes pour répartir la sauce sans les casser.
  5. Étape 5
    Si la préparation semble trop épaisse, détendre légèrement avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui enrobe bien les pâtes.
    Si la préparation semble trop épaisse, détendre légèrement avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui enrobe bien les pâtes.
  6. Étape 6
    Transférer la préparation dans un plat à gratin beurré en veillant à répartir les tagliatelles et les morceaux de jambon de façon homogène pour une cuisson uniforme.
    Transférer la préparation dans un plat à gratin beurré en veillant à répartir les tagliatelles et les morceaux de jambon de façon homogène pour une cuisson uniforme.
  7. Étape 7
    Recouvrir entièrement de fromage râpé en nappant la surface pour obtenir une belle croûte fondante et dorée.
    Recouvrir entièrement de fromage râpé en nappant la surface pour obtenir une belle croûte fondante et dorée.
  8. Étape 8
    Enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante .
    Si vous souhaitez un gratin plus gratiné, activer le mode grill 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
    Enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante .
    Si vous souhaitez un gratin plus gratiné, activer le mode grill 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
  9. Étape 9
    Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes afin que la sauce se fige légèrement et que les arômes se stabilisent.
    Dresser ensuite en portions et servir immédiatement pour conserver la texture filante du fromage.
    Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes afin que la sauce se fige légèrement et que les arômes se stabilisent.
    Dresser ensuite en portions et servir immédiatement pour conserver la texture filante du fromage.

Les conseils du chef

Pour obtenir systématiquement un gratin moelleux et gratiné sans surprise, contrôler l'humidité des pâtes est primordial et essorer légèrement les tagliatelles après l'égouttage évite une sauce trop liquide qui empêche le gratin de dorer, surtout si la crème est très fluide. Si la crème paraît épaisse mais la préparation semble malgré tout lourde, incorporer le beurre en parcelles et mélanger doucement pour lier sans compresser les pâtes et conserver du relief en bouche.

Adapter le sel en tenant compte du jambon et du fromage en goûtant la préparation tiède évite un plat trop salé. Râper le fromage juste avant de l'utiliser garantit une meilleure fonte et un gratin plus homogène qu'un fromage pré-râpé souvent traité.

Pour une croûte bien dorée, répartir le fromage en couches régulières et placer le plat sur la grille centrale du four pour un brunissage uniforme. Surveiller la cuisson à partir de quinze minutes et prolonger par tranches de deux minutes si nécessaire évite un dessèchement.

Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise la sauce et facilite le service sans coulures. Enfin, un tour de moulin très léger de muscade fraîchement râpée au moment de servir révèle les saveurs sans dominer.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse, servez une salade verte croquante vinaigrée au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent les arômes du fromage.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et des champignons intensifient la douceur naturelle et ajoutent une note umami qui dialogue avec le jambon.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral aux notes d'agrumes pour nettoyer le palais sans écraser la texture onctueuse.
Pour terminer, un dessert léger à base de fruits cuits ou d'une compote peu sucrée prolonge la progression gustative sans alourdir le repas.

Conservation

Pour une conservation optimale, placez le gratin de tagliatelles au jambon dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Il peut être conservé jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez le four à 160°C afin de préserver le croustillant du fromage gratiné sans le dessécher. Évitez le micro-ondes qui pourrait rendre le plat caoutchouteux.

Allergènes & Alternatives

Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, optez pour des tagliatelles sans gluten et une crème végétale à base de soja ou d'amande pour une version tout aussi savoureuse.

Questions fréquentes

Pourquoi la texture des pâtes devient-elle pâteuse après le mélange avec la crème et le beurre ? +
Parce que les tagliatelles sont trop cuites et fragilisées avant d'être mélangées avec la crème et le beurre, ce qui fait libérer trop d'amidon et rend la préparation collante. Retirer les pâtes juste avant la fin de cuisson pour qu'elles soient al dente et les mélanger rapidement hors du feu. Les pâtes doivent rester légèrement fermes au centre.
Pourquoi le gratin reste-t-il humide et non gratiné malgré la cuisson au four ? +
Parce qu'il y a trop d'humidité apportée par la crème et les pâtes encore très chaudes, empêchant le fromage de dorer correctement. Égoutter soigneusement les pâtes, répartir la crème en fine couche et prolonger la cuisson au four en position grill si nécessaire. Le dessus doit être bien doré et croustillant.
Pourquoi le jambon perd-il de sa tenue et devient-il caoutchouteux après cuisson au four ? +
Parce que le jambon cuit trop longtemps dans le four chaud, ce qui contracte ses fibres et le rend caoutchouteux. Ajouter le jambon en dés en fin de préparation ou juste avant d'enfourner pour une cuisson très brève. Le jambon doit rester tendre et souple.

Valeurs nutritionnelles

pour 100g

Calories
180 kcal
Protéines Prot.
10g
Glucides Gluc.
18g
Lipides Lip.
7g
Fibres 1g
Sucres 1g
Sodium 0.4g

Chandeleur : Crêpes Party

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