Lapin mijoté au citron et aux herbes fraîches
Un plat qui sent bon la convivialité et les après-midis tranquilles : ce lapin mijoté au citron et aux herbes fraîches transforme des cuisses de lapin simples en un moment chaleureux autour de la table. Héritier des traditions rurales où la viande blanche se pare d'agrumes et d'aromates, ce plat trouve sa place aussi bien lors d'un repas en famille qu'un dîner entre amis, lorsque l'on veut quelque chose de raffiné sans complication. Le citron apporte une fraîcheur délicate qui allège la douceur naturelle du lapin, tandis que le thym et le romarin enrobent chaque bouchée d'un parfum méditerranéen. L'ail et l'huile d'olive confèrent une rondeur réconfortante, et le vin blanc avec le bouillon soulignent l'ensemble sans dominer : le résultat est un équilibre entre acidité vive et chaleur herbacée, relevé d'un tour de moulin à poivre. Facile à réussir, cette recette promet des chairs tendres et des arômes généreux. Un plat qui rassure et séduit, idéal pour redécouvrir le lapin sous un jour lumineux et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle afin d'obtenir une cuisson douce et homogène .
Pendant ce temps, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 minutes pour qu'elles perdent leur froid interne, ce qui favorisera une cuisson uniforme.Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle afin d'obtenir une cuisson douce et homogène .
Pendant ce temps, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 minutes pour qu'elles perdent leur froid interne, ce qui favorisera une cuisson uniforme. -
Étape 2Séchez les cuisses avec du papier absorbant puis salez et poivrez-les légèrement .
Chauffez une cocotte allant au four sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites dorer les cuisses par petites quantités si nécessaire pour éviter la surpopulation. Laissez colorer sans bouger pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour développer des sucs caramélisés, puis réservez la viande sur une assiette.Séchez les cuisses avec du papier absorbant puis salez et poivrez-les légèrement .
Chauffez une cocotte allant au four sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites dorer les cuisses par petites quantités si nécessaire pour éviter la surpopulation. Laissez colorer sans bouger pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour développer des sucs caramélisés, puis réservez la viande sur une assiette. -
Étape 3Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail finement émincé dans la cocotte et faites-le suer 1 minute sans le brûler pour libérer ses arômes. Remettez les cuisses dorées, ajoutez les brins de thym et de romarin écrasés légèrement entre les mains pour réveiller les huiles essentielles, puis versez le vin blanc en grattant bien le fond à la spatule pour détacher les sucs et incorporer ces saveurs dans la sauce.Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail finement émincé dans la cocotte et faites-le suer 1 minute sans le brûler pour libérer ses arômes. Remettez les cuisses dorées, ajoutez les brins de thym et de romarin écrasés légèrement entre les mains pour réveiller les huiles essentielles, puis versez le vin blanc en grattant bien le fond à la spatule pour détacher les sucs et incorporer ces saveurs dans la sauce.
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Étape 4Ajoutez le bouillon de volaille chaud, portez doucement à frémissement, puis pressez le citron directement au-dessus de la cocotte en veillant à retirer les pépins .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. La présence d'acidité va équilibrer le plat et attendrir légèrement la viande pendant le mijotage.Ajoutez le bouillon de volaille chaud, portez doucement à frémissement, puis pressez le citron directement au-dessus de la cocotte en veillant à retirer les pépins .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. La présence d'acidité va équilibrer le plat et attendrir légèrement la viande pendant le mijotage. -
Étape 5Couvrez la cocotte et enfournez-la à mi-hauteur pour 40 à 50 minutes selon la taille des cuisses .
La chair doit rester moelleuse et se détacher facilement de l'os. Toutes les 12 à 15 minutes, sortez la cocotte et arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir l'humidité et concentrer les saveurs. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un trait d'eau ou un peu de bouillon chaud.Couvrez la cocotte et enfournez-la à mi-hauteur pour 40 à 50 minutes selon la taille des cuisses .
La chair doit rester moelleuse et se détacher facilement de l'os. Toutes les 12 à 15 minutes, sortez la cocotte et arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir l'humidité et concentrer les saveurs. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un trait d'eau ou un peu de bouillon chaud. -
Étape 6Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 5 minutes hors du four, retirez les brins d'herbes si vous le souhaitez, puis dressez les cuisses en nappant généreusement de jus réduit. Servez immédiatement avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur, en proposant d'accompagner d'un filet de jus de cuisson supplémentaire à table pour magnifier les arômes citronnés et herbacés.Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 5 minutes hors du four, retirez les brins d'herbes si vous le souhaitez, puis dressez les cuisses en nappant généreusement de jus réduit. Servez immédiatement avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur, en proposant d'accompagner d'un filet de jus de cuisson supplémentaire à table pour magnifier les arômes citronnés et herbacés.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la qualité et à la température des cuisses de lapin, sortir la viande 30 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite le choc thermique qui durcit les fibres. Un léger assaisonnement préalable avec sel et poivre juste avant la mise en cocotte garantit une croûte savoureuse sans dessécher l'intérieur.
Chauffer la matière grasse jusqu'à ce qu'elle frémisse plutôt que fumer facilite une belle coloration sans brûler l'ail et les herbes. Lorsque le fond colore, déglacer avec le liquide choisi en grattant bien le fond pour capter les sucs, c'est là que se concentre la saveur.
Mesurer les liquides et ne pas noyer la viande préserve la texture et permet une réduction contrôlée du jus. Pour le citron, ajuster le jus à la fin en goûtant évite l'acidité excessive et favorise l'équilibre aromatique.
Maintenir une cuisson douce et constante évite la surcuisson et conserve la tendreté caractéristique du lapin. Laisser reposer la cocotte hors du feu quelques minutes avant de servir permet aux jus de se redistribuer et à la sauce de légèrement s'épaissir.
Enfin rectifier l'assaisonnement chaud avant le dressage pour que les arômes se révèlent pleinement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les notes vives et herbacées, privilégiez un vin blanc sec à acidité marquée comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui tranche la richesse du jus de cuisson et relève le citron.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, fenouil finement émincé et quartiers d'orange apporte fraîcheur et amertume douce pour préparer le palais.
En accompagnement, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et une poêlée de champignons sautés ajoutent du gras soyeux et une texture terreuse qui contrebalance l'acidité.
Pour la fin du repas, un fromage à pâte pressée non trop salé et une compote de poire légèrement épicée font écho aux herbes et prolongent l'harmonie aromatique.
Conservation
Pour conserver le lapin mijoté au citron et aux herbes fraîches, il est préférable de le placer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité du citron, il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps, car cela peut altérer la texture et le goût de la viande.
Pour des préparations plus longues, le plat peut être congelé, mais il est recommandé de le consommer dans un délai de 2 mois pour une qualité optimale.
Lors de la réchauffe, veillez à le faire doucement pour préserver la tendreté du lapin.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des protéines animales ; pour une alternative végétarienne, vous pouvez remplacer le lapin par des morceaux de tofu mariné ou de seitan, qui absorberont les saveurs du citron et des herbes.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle sèche après la cuisson?
Pourquoi la sauce devient-elle amère ou trop acide?
Pourquoi la viande ne s'attendrit-elle pas malgré le braisage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
