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Ce plat associe des cuisses de lapin dorées à une sauce courte au citron, au vin blanc et au bouillon de volaille. Le thym, le romarin et l’ail apportent une note herbacée, tandis que le citron équilibre la richesse du jus. La cuisson au four, en cocotte couverte, garde la viande moelleuse ; le jus est régulièrement versé sur les cuisses pour les préserver du dessèchement. Après le repos, servez le lapin nappé de sauce avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Séchez les cuisses, puis salez et poivrez-les légèrement. Chauffez une cocotte allant au four sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à frémissement. Faites dorer les cuisses par petites quantités si nécessaire, 3 à 4 minutes de chaque côté sans les bouger, puis réservez-les sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer 1 minute sans le brûler. Remettez les cuisses, ajoutez le thym et le romarin légèrement écrasés entre les mains, puis versez le vin blanc en grattant le fond avec une spatule.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud et portez doucement à frémissement. Pressez le citron au-dessus de la cocotte en retirant les pépins, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Couvrez la cocotte et enfournez-la à mi-hauteur pendant 40 à 50 minutes, selon la taille des cuisses. Toutes les 12 à 15 minutes, arrosez la viande avec le jus de cuisson. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un trait d’eau ou de bouillon chaud ; la chair doit se détacher facilement de l’os.
Laissez reposer 5 minutes hors du four. Retirez les brins d’herbes si vous le souhaitez, puis dressez les cuisses avec le jus réduit. Servez immédiatement avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur, en proposant du jus supplémentaire à table.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, avec le jus citronné. Une salade tiède de jeunes pousses, de fenouil finement émincé et d’orange apporte fraîcheur et légère amertume. En accompagnement, l’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et les champignons sautés adoucissent l’acidité par leur texture. Un fromage à pâte pressée peu salé ou une compote de poire légèrement épicée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux et leur jus dans un récipient hermétique, en arrosant chaque cuisse de sauce avant de refermer. Les saveurs du citron et du romarin seront plus marquées le lendemain. Une pellicule de film alimentaire au contact de la sauce limite son oxydation. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un contenant adapté une fois qu’elle a totalement refroidi. Réchauffez à feu très doux et à couvert pour préserver la souplesse de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
