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La fressure d’agneau rassemble les abats de l’animal, ici mijotés avec oignon, tomate, ail, gingembre et piment. La viande est d’abord saisie, puis cuite à couvert dans une sauce relevée. La cuisson douce l’attendrit, tandis que la tomate et l’eau forment un jus épais à verser sur les morceaux. Le plat associe ainsi une texture fondante à des aromates chauds et à un piquant modulable selon les graines retirées du piment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la fressure d'agneau sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la bien sur un torchon propre. Coupez-la en morceaux réguliers de 3–4 cm, sans déchirer les tissus.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez finement l'ail, râpez le gingembre, puis coupez le piment rouge en petits dés en retirant ses graines si vous souhaitez réduire le piquant.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement translucide, sans coloration excessive.
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les arômes se libèrent, sans laisser l'ail brûler.
Ajoutez la fressure en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et saisissez-la 4 à 6 minutes en la retournant régulièrement, jusqu'à l'apparition d'une légère croûte dorée. Salez et poivrez.
Incorporez les tomates pelées et concassées, puis ajoutez l'eau. Grattez le fond de la casserole avec une spatule pour décoller les sucs et les mélanger à la sauce.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes. Toutes les 10–15 minutes, soulevez le couvercle et remuez délicatement. La fressure doit être très tendre et la sauce épaissie.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud en nappant les morceaux de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fressure avec un riz basmati légèrement beurré ou un pain plat grillé, qui recueille la sauce et adoucit le piment. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte une fraîcheur bienvenue ; un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un grenache souple, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact limite la formation d’une pellicule sèche sur la sauce. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sac parfaitement scellé. Réchauffez-la entière à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce sans dessécher la fressure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
