Merci !
Ce dessert associe des demi-poires rôties au four, une crème pâtissière parfumée à la vanille et des figues fraîches ajoutées au dressage. Les poires deviennent fondantes, tandis que la crème, épaissie au jaune d’œuf et à la farine puis enrichie de beurre, apporte une texture lisse et onctueuse. Les figues ajoutent une note fruitée et une texture plus ferme. Il se sert tiède, avec un contraste entre le fruit chaud et la crème fraîche, ou réfrigéré pour une assiette plus fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Versez de l’eau au fond d’un plat à four de taille adaptée, juste assez pour maintenir une légère humidité pendant la cuisson.
Lavez les poires, épluchez-les, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Retirez le cœur avec la pointe d’un couteau ou une petite cuillère, sans entailler la chair.
Disposez les demi-poires côté coupé vers le haut dans le plat, en les espaçant légèrement. Arrosez-les avec un peu d’eau du plat ou de jus de citron, puis enfournez 18–22 minutes, jusqu’à ce que la chair s’enfonce facilement sous la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson des poires, faites chauffer le lait et l’extrait de vanille dans une casserole jusqu’au frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle. Incorporez la farine, tamisée si possible, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange au jaune d’œuf en fouettant continuellement. Le lait doit être incorporé en filet, sans laisser les jaunes coaguler.
Reversez la préparation dans la casserole. Faites cuire à feu doux-moyen en remuant sans cesse et en raclant le fond et les bords, jusqu’à épaississement et jusqu’à ce que la crème nappe la spatule, soit 2–4 minutes après reprise d’ébullition.
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une crème brillante et onctueuse. Versez-la dans un plat propre, couvrez au contact avec un film alimentaire, puis laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au frais si nécessaire.
Lavez les figues fraîches et égouttez-les. Coupez-les en quartiers réguliers ou en fines tranches, puis conservez-les au frais jusqu’au dressage.
Sortez les poires du four et laissez-les tiédir légèrement. Disposez chaque moitié dans une assiette creuse ou un plat de service, puis nappez le creux et la surface avec la crème, sans noyer le fruit.
Disposez les quartiers de figue autour et, si souhaité, sur les poires. Servez tiède pour garder les poires chaudes, ou réfrigéré pour une dégustation plus fraîche.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un vin moelleux aux notes de miel et d’agrumes accompagne la douceur du fruit sans l’alourdir. Une salade de roquette, noix et parmesan peut être servie avant le dessert pour apporter amertume et mâche. Une compote de pomme à la cannelle prolonge les notes fruitées et beurrées. En fin de repas, un café serré ou un thé noir légèrement fumé équilibre la crème vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires et la crème au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez le dessert dans les vingt-quatre heures. La chair des poires restera fondante, mais les figues fraîches perdront progressivement leur fermeté et pourront rendre du jus. Couvrez la crème directement au contact avec un film alimentaire avant de la réfrigérer, afin d’éviter la formation d’une peau sèche. Ajoutez les quartiers de figue au dernier moment si le dessert est préparé à l’avance. Ne congelez pas ce dessert : les poires et les figues perdraient leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
