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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un plat à four de taille adaptée et versez au fond 2–3 cuillères à soupe d’eau pour créer une légère humidité qui empêchera les poires de dessécher pendant la cuisson.
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2
Lavez soigneusement les poires, épluchez-les délicatement en suivant la courbe du fruit pour conserver la forme, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez le cœur avec la pointe d’un couteau ou une petite cuillère sans abîmer la chair.
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3
Rangez les demi-poires côté coupé vers le haut dans le plat en laissant un petit espace entre elles. Arrosez légèrement chaque moitié d’un filet d’eau provenant du fond du plat ou d’un trait de jus de citron si vous souhaitez éviter l’oxydation, puis enfournez 18–22 minutes : la chair doit devenir fondante et s’enfoncer facilement sous la pointe d’un couteau.
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4
Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait et l’extrait de vanille dans une casserole jusqu’à frémissement puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes pour libérer les arômes.
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5
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle, puis incorporez la farine en tamisant si possible pour éviter les grumeaux et en mélangeant de façon énergique pour obtenir une pâte lisse.
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6
Reversez progressivement le lait chaud sur la préparation œufs-sucre en filet tout en fouettant continuellement afin de tempérer les jaunes et d’éviter qu’ils ne coagulent.
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7
Transférez le mélange tempéré dans la casserole et faites cuire à feu doux-moyen en remuant sans cesse avec une spatule en silicone ou un fouet, en raclant bien le fond et les bords, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule (2–4 minutes après reprise d’ébullition).
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8
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en remuant pour obtenir une texture brillante et onctueuse. Versez la crème dans un plat propre, couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau et laissez refroidir à température ambiante puis au frais si nécessaire.
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9
Lavez les figues fraîches, égouttez-les puis coupez-les en quartiers réguliers ou en fines tranches selon la présentation souhaitée ; conservez-les au frais jusqu’au dressage pour préserver leur fermeté.
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10
Sortez les poires du four et laissez-les tiédir légèrement. Dressez chaque moitié de poire dans une assiette creuse ou un plat de service, nappez généreusement le creux et la surface avec la crème pâtissière en veillant à couvrir la chair sans noyer le fruit.
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11
Disposez harmonieusement les quartiers de figue autour et éventuellement sur les poires pour jouer sur les textures et les couleurs. Servez tiède pour un contraste entre poire chaude et crème fraîchement réalisée, ou réfrigéré pour une dégustation plus rafraîchissante.