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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Versez de l’eau au fond d’un plat à four de taille adaptée, juste assez pour maintenir une légère humidité pendant la cuisson.
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2
Lavez les poires, épluchez-les, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Retirez le cœur avec la pointe d’un couteau ou une petite cuillère, sans entailler la chair.
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3
Disposez les demi-poires côté coupé vers le haut dans le plat, en les espaçant légèrement. Arrosez-les avec un peu d’eau du plat ou de jus de citron, puis enfournez 18–22 minutes, jusqu’à ce que la chair s’enfonce facilement sous la pointe d’un couteau.
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4
Pendant la cuisson des poires, faites chauffer le lait et l’extrait de vanille dans une casserole jusqu’au frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
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5
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle. Incorporez la farine, tamisée si possible, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
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6
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange au jaune d’œuf en fouettant continuellement. Le lait doit être incorporé en filet, sans laisser les jaunes coaguler.
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7
Reversez la préparation dans la casserole. Faites cuire à feu doux-moyen en remuant sans cesse et en raclant le fond et les bords, jusqu’à épaississement et jusqu’à ce que la crème nappe la spatule, soit 2–4 minutes après reprise d’ébullition.
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8
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une crème brillante et onctueuse. Versez-la dans un plat propre, couvrez au contact avec un film alimentaire, puis laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au frais si nécessaire.
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9
Lavez les figues fraîches et égouttez-les. Coupez-les en quartiers réguliers ou en fines tranches, puis conservez-les au frais jusqu’au dressage.
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10
Sortez les poires du four et laissez-les tiédir légèrement. Disposez chaque moitié dans une assiette creuse ou un plat de service, puis nappez le creux et la surface avec la crème, sans noyer le fruit.
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11
Disposez les quartiers de figue autour et, si souhaité, sur les poires. Servez tiède pour garder les poires chaudes, ou réfrigéré pour une dégustation plus fraîche.