Tarte au potiron et cannelle

Préchauffer le four à 180°C, avec la chaleur tournante si possible. Positionner la grille au milieu du four.

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'étaler. Sur un plan fariné, l'abaisser jusqu'à obtenir un diamètre adapté à un moule individuel d'environ 20 cm, puis foncer le moule. Presser les bords, retirer l'excédent et piquer le fond à la fourchette.

Couper le potiron en gros cubes, retirer la peau et les graines, puis cuire les morceaux à la vapeur pendant 12–15 minutes ou dans une eau frémissante, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Égoutter soigneusement, puis réduire en purée lisse au presse-purée ou au mixeur plongeant.

Réunir la purée tiédie de potiron, la crème fraîche et l'œuf dans un saladier. Incorporer le sucre roux, la cannelle, la muscade râpée et le sel, puis mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène et lisse. Goûter et ajuster légèrement l'assaisonnement si nécessaire.

Pour une croûte bien cuite, couvrir la pâte de papier sulfurisé et la lester de billes de cuisson ou de légumes secs, puis effectuer une cuisson à blanc partielle. Retirer le lest et verser la préparation sur le fond. Lisser la surface et tapoter doucement le moule pour chasser les bulles d'air.

Enfourner la tarte pendant environ 30–35 minutes. La garniture doit être prise au centre, légèrement tremblotante mais non liquide, et la surface légèrement dorée. Piquer le centre avec la lame d'un couteau propre : elle doit ressortir propre ou avec un léger dépôt humide. Protéger les bords avec une bande de papier aluminium s'ils dorent trop vite.

Sortir la tarte du four et la laisser tiédir au moins 20 minutes sur une grille. Démouler délicatement, en passant une lame autour du cercle si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée ou de la glace vanille. Couvrir et conserver le reste au réfrigérateur.